Baharat - smak Bliskiego Wschodu

Baharat to doskonała  saudyjska  mieszanka przypraw stosowana do drobiu, jagnięciny i wołowiny (zwłaszcza smażonych), kuskusu, bulgaru, ryżu oraz wielu zup i sosów. My bardzo często używamy jej do gulaszu wołowego, któremu nadaje pikantny, lekko korzenny smak. Słowo "baharat" ( بهارات ) oznacza w języku arabskim przyprawę 
Baharat w różych wariantach (np. z dodatkiem mielonego czosnku, kurkumy, mięty lub curry) stosowana jest na całym Bliskim Wschodzie oraz w Turcji i Iranie.
I jeszcze jedna ciekawostka - w sklepach w Arabii Saudyjskiej nie da się kupić baharatu - tę mieszankę każdy przyrządza sam.

Składniki 

• 1 łyżka stołowa chili w proszku   
• 1,5 łyżeczki zmielonego kminku 
• 1,5 łyżeczki mielonego cynamonu 
• 1,5 łyżeczki mielonej suszonej skórki z limonki lub cytryny (ewentualnie można zastąpić dużą szczyptą imbiru lub całkowicie pominąć) 
• 1 łyżeczka mielonych goździków 
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu 
• 1 łyżeczki mielonego kardamonu 
• 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej 
• 1 łyżeczka mielonej kolendry  
• 1/2 łyżeczki szafranu 
• opcjonalnie 1/4 łyżeczki kurkumy lub 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego  lub 1/2 łyżeczki curry lub 1/2 łyżeczki suszonej mięty

  
Przygotowanie:
Jeśli używamy przypraw w całości (np. pieprz, goździki, nasiona kolendry itd)  to najwygodniej zmielić je w młynku do kawy lub utłuc w moździerzu.
Wszystko dokładnie wymieszać  i przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku w ciemnym miejscu.