Ogórki małosolne z estragonem - kuchnia ekspatów

Ogórki małosolne z estragonem - kuchnia ekspatów

tak kisiliśmy ogórki w Arabii Saudyjskiej

Ogórki małosolne z estragonem - kuchnia ekspatów. Przepis na ogórki kiszone małosolne z estragonem dostaliśmy od Ingalill, która mieszka w tureckiej części Cypru i podobnie jak ja musi sobie radzić bez wielu polskich przypraw i produktów.
Estragon powoduje, że ogórki nie tracą jędrności i pozostają chrupiące, nawet w bliskowschodnim klimacie.

Ogórki kiszono-małosolne bez chrzanu i kopru włoskiego 

przepis na 6 litrowych słoików

• ogórki gruntowe po 5-6 sztuk na słoik
• główka czosnku
• estragon 1 łyżeczka od herbaty na słoik
• gorczyca biała (cale ziarenka) 1 łyżeczka od herbaty na słoik
• 1 czubata łyżka stołowa soli kamiennej (niejodowanej) na litr wody
• przegotowana woda

Jak zrobić ogórki małosolne bez chrzanu

Ogórki gruntowe, umyte, wkładamy do umytych i wyparzonych słoików najściślej jak się da. W garnku zagotowujemy ok 2 litry wody. Na każdy litrowy słoik wsypujemy po 1 czubatej łyżce soli - niby powinna być szara, kamienna do przetworów - ja nie mam takiej, więc dałam jodowaną taką jaką używam do np solenia potraw. Oprócz soli do słoika wkładamy 3-4 ząbki czosnku - mogą być posiekane, 1 łyżeczkę od herbaty ziaren gorczycy białej, 1 łyżeczkę od herbaty estragonu (przywiozłam z Polski). Estragon sprawia, że ogórki będą twarde i nie będą puste w środku. Każdy słoik zalewamy ciepłą, lecz nie wrzącą przegotowaną wodą do pełna. Jeśli zbraknie wody to dogotowujemy.
Przed zakręceniem nakrętek, każdy przecieramy watką nasączoną w alkoholu jaki mamy zaczynając od wódki (najlepsza), kończąc na dobrej whisky.
Szybko zakręcamy słoiki i zostawiamy na 2 dni w kuchni. Potem przenosimy w ciemne i chłodne miejsce