Bardzo kremowy pasztet słoikowy

Lubimy pasztety, zwłaszcza takie, które łatwo rozsmarowują się na chlebie. Zainspirowani przepisami Marderm i BonAir'a z forum wędlinydomowe.pl postanowiliśmy takowy pasztet przyrządzić. Nie byłbym jednak sobą, gdybym czegoś nie pozmieniał.
Przede wszystkim zwiększyłem ilość przypraw, bo lubię kiedy smak jest wyrazisty, a kaszę mannę zastąpiłem połową suchej kajzerki, bo..... nie chciało mi się iść do sklepu.
Smak pasztetu ?  Moim zdaniem idealny :)
Pasztet zyskał uznanie również u Pana Boczka

Składniki - proporcje na 3 słoiki o pojemności 300 ml

• 450 g wieprzowiny (szynka lub łopatka)
• 200 g podgardla lub bardzo tłustego surowego boczku
• 100 g wątróbki drobiowej
• 200 ml wywaru z mięsa
• pół kajzerki
• 1 jajko
• 8 g soli
• 1,5 g czarnego pieprzu
• 0,5 g gałki muszkatołowej
• duża szczypta ziela angielskiego
• 1 mały liść laurowy

Przygotowanie
Wieprzowinę i podgardle pokroić w kostkę ok. 3x3 cm, podlać wodą, dodać liść laurowy i dusić do miękkości w niewielkiej ilości wody (zajmuje to około 1,5 godziny). W razie potrzeby uzupełnić wodę. Wywar z mięsa będzie nam potrzebny do przygotowania pasztetu.
W tym czasie umyć wątróbkę i namoczyć w ją w niewielkiej ilości chłodnego wywaru. Po godzinie moczenia sparzyć wątróbkę wrzącą wodą przez około minutę. Wywar w którym się moczyła wylać.
Po wystudzeniu mięso, podgardle, wątróbkę i namoczoną w wywarze z mięsa kajzerkę zmielić na sitku o jak najmniejszych oczkach (w naszym przypadku 2 mm). Dodać jajko, przyprawy, 200 ml wywaru z mięsa i zmiksować na gładką masę. Na tym etapie przygotowań pasztet będzie dość rzadki.
Tak przygotowany pasztet przelać do słoików.

Pasteryzacja
Słoiki z pasztetem pasteryzujemy w wodzie o temperaturze 100 stopni

Pojemność słoika	Pierwszy dzień pasteryzacji	Drugi dzień pasteryzacji	Trzeci dzień pasteryzacji
do 0,5 litra	60 minut	40 minut	30 minut
1 litr	90 minut	60 minut	45 minut
1.5 litra	120 minut	80 minut	60 minut
Trwałość	do 1 miesiąca pod warunkiem, że pasztet jest przechowywany w temperaturze poniżej 10 stopni C	Do 6 miesięcy w temperaturze poniżej 10 stopni lub do 1 miesiąca bez chłodzenia	Do 6 miesięcy bez potrzeby przechowywania w lodówce