Noże - który, do czego ?

Rozpoczynamy dzisiaj cykl poświęcony najbardziej niezbędnym kuchennym sprzętom. Nie bez kozery jako pierwsze z nich chciałabym omówić noże, bez których w kuchni funkcjonować nie sposób.  Krojenia, siekania, obierania nie unikniemy. Noży używamy wielokrotnie w ciągu dnia i zazwyczaj w naszych kuchniach jest ich co najmniej kilka, każdy o innym przeznaczeniu. Są najczęściej i najbardziej eksploatowanym sprzętem kuchennym, a pomimo tego nie przywiązujemy większej uwagi do ich zakupu.
Dobrze wyważony, ostry nóż to podstawa wygodnej i szybkiej pracy w kuchni, a często także nasze bezpieczeństwo. Nie mniej ważnym elementem jest odpowiedni dobór noża do wykonywanych czynności.
W marketach i sklepach specjalistycznych dostępne są zarówno pojedyncze noże, jak i całe zestawy, których zakup niekiedy wiąże się z dość wysokim kosztem. Dlatego jestem zwolennikiem zakupu pojedynczych noży, ale pochodzących z tej samej serii. Dzięki temu jednorazowy wydatek jest mniej odczuwalny w portfelu, a po pewnym czasie skompletujemy taki zestaw, który nam najbardziej odpowiada.
Poniżej postaram się omówić najczęściej używane typy noży. Jako przykład wybrałam produkty niemieckiej marki Zwilling (seria Zwilling® Pure) i skorzystałam z dostępnych na stronie ich polskiego dystrybutora zdjęć.
Na taki wybór wpłynęło kilka czynników.
Po pierwsze - szeroka rozpiętość cen, przy zachowaniu wysokiej jakości noży (mam kilka, używam i z całą odpowiedzialnością mogę pochwalić).
Po drugie duży wybór rodzajów noży o różnym przeznaczeniu.
I po trzecie - ergonomia i dobre wyważenie

Podstawowe noże, które w naszej opinie powinny znajdować się w każdej kuchni, to:

• nóż szefa kuchni - najczęściej używany, wszechstronny nóż, bez którego w trudno sobie wyobrazić codzienne przygotowywanie posiłków. Służy do krojenia mięsa i ryb, siekania ziół, szatkowania, rozgniatania (np. czosnku, ziaren pieprzu). Najczęściej ma długość od 16 do 25 cm i szerokie przy rękojeści, zwężające się ku czubkowi ostrze.  Ostrzony na całej długości pozwala precyzyjnie kroić produkty bez szarpania i uszkadzania ich struktury. Przy zakupie tego noża należy zwrócić szczególną uwagę na jakość, ponieważ jest to najbardziej eksploatowany ze wszystkich noży.

 

nóż szefa kuchni

• nóż do pieczywa - posiada ząbkowane ostrze, dzięki czemu możemy łatwo pokroić nawet bardzo świeże bułki lub chleb bez poszarpania skórki. Przydatny także do krojenia śliskich lub twardych warzyw i owoców (np. pomidory, ananasy) oraz kruchych ciast. U nas dobrze się sprawdza, kiedy muszę przeciąć ugotowane na twardo jajka do faszerowania, w taki sposób aby nie uszkodzić skorupki. 

nóż do pieczywa

• noże do warzyw i owoców -  najczęściej mają długość od 7 do 10 cm. To małe poręczne nożyki z ostrym czubkiem służące do obierania,  krojenia i przygotowywania dekoracji z warzyw i owoców. Mogą występować w wersji z lekko zakrzywionym czubkiem.

noże do warzyw i owoców

noże do warzyw i owoców

• nóż do trybowania - służy do oddzielania mięsa od kości, usuwania tłuszczu i ścięgien. Niezastąpiony, kiedy chcemy pozbyć się kości z drobiu. Może być wykorzystywany także do filetowania. Charakteryzuje się wąskim niezbyt długim (około 14 cm) ostrzem.

nóż do trybowania

• nóż do krojenia w plastry - używany do krojenia w cienkie plastry wędlin, pieczeni i mięsa. Ma zazwyczaj długość od 16 do 20 cm i cienkie, bardzo ostre precyzyjnie tnące ostrze.

nóż do krojenia w plastry

Wymienione powyżej rodzaje noży uważam za absolutnie niezbędne. Oprócz nich na rynku dostępne są także wszelkiego typu tasaki i różne wersje noży santoku oraz cała gama noży specjalistycznych np. noże do pizzy, noże do steków, do sera, do ziół, do sushi itd.

Jeśli jednak miałabym wybierać, to zamiast noża do sushi zainwestowałabym w dobrą ostrzałkę. Sushi bez problemu przygotuję używając noża szefa kuchni :)