Chleb naan

Chlebek naan

Chleb naan to rodzaj płaskiego chleba popularnego zarówno w Afganistanie, Arabii Saudyjskiej i innych krajach Zatoki Perskiej jak i w Indiach i Chinach.
Często podawany jest do curry i innych dań z sosami.
Naan jest najlepszy, kiedy jest świeży, więc lepiej nie robić zapasów.

Chleb naan - składniki

• 2  szklanki maki pszennej (najlepiej chlebowej typu 850) lub mąki tortowej
• 3/4 szklanki cieplej wody
• 1 łyżeczka drozdzy instant
• 1 lekko czubata łyżeczka cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 i pol łyżki jogurtu naturalnego
• 2 łyżki masła klarowanego (masło ghee), można je zastąpić dwoma łyżkami oleju. 
• ewentualnie odrobina wody mleka jeśli ciasto jest zbyt twarde
• ewentualnie do posypania: nasiona czarnuszki
  

Chleb naan - przygotowanie

Drożdże rozpuścić w ciepłej, ale nie gorącej wodzie i odstawić na ok. 10 minut, żeby sfermentowały.

Mąkę dokładnie wymieszać z sodą i solą, a następnie stopniowo dodawać jogurt i olej.i wyrabiać  przez 10- 12 minut gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto powinno być dość miękkie, jeśli jest zbyt twarde można dodać odrobinę wody lub mleka.

Zagniecione ciasto przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 3-4  godziny, żeby podwoiło swoją objętość.

Po upływie tego czasu ciasto wyjać, uderzyć kilka razy ręką i ponownie zagnieść przez kilka minut  na posypanej  mąką stolnicy, a następnie podzielić na sześć równych części.
Każdą z nich rozwałkować na płaski, lekko podóżny lub okrągły placek o grubości od 4 do 6 milimetrów.
Placki ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze. Stronę, którą układamy na blasze bardzo lekko zwilżyć wodą, a górę placka delikatnie posmarować oliwą. Ewentualnie posypać ziarnami.

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury ok. 220 stopni przez 6 do 10 minut, aż nabiorą złotego koloru.

Kobiety przygotowują chlebki naan. Autor zdjęcia Steve McCurry

Uliczny sprzedawca chleba naan.  Autor zdjęcia - Rex Temple