Curry z kurczakiem i pędami bambusa

Lubię kuchnię azjatycką. W Arabii Saudyjskiej bardzo często jadaliśmy curry w różnych wariantach głównie w wersjach indyjskiej lub pakistańskiej, które dość mocno różnią się od tych z kuchni tajskiej.
Kiedy więc z księgarni internetowej platon24.pl dotarła do mnie wyczekiwana książka Julii Schwob "Tajskie smaki. 50 przepisów kuchni tajskiej" nie mogłam odmówić sobie przygotowania curry rodem z północno - wschodniej Tajlandii.
Zwłaszcza, że przygotowane wcześniej na podstawie tej książki potrawy okazały się wyśmienite, mimo iż w wielu wypadkach posłużyłam się zamiennikami, które miałam w domu.

Curry z kurczakiem i pędami bambusa

Składniki - przepis oryginalny z książki "Tajskie smaki. 50 przepisów kuchni tajskiej"

• 400 g piersi kurczaka
• 300 gotowanych pędów bambusa (z puszki)
• 2 czerwone papryczki pocięte po skosie
• 4 liście kafiru
• 1 łyżka stołowa tajskiej bazylii + kilka listków do dekoracji
• 400 ml mleczka kokosowego
• 100 ml bulionu drobiowego
• 3 łyżki stołowe czerwonej pasty curry do mięsa
• 2 łyżki stołowe sosu rybnego
• 1,5 łyżki stołowej cukru palmowego

Przygotowanie  - wg oryginalnego przepisu z książki
Piersi kurczaka kroimy w kostkę
Do woka wlewamy połowę mleczka kokosowego. Podgrzewamy na średnim ogniu, a następnie zagotowujemy, aż mleczko zmieni konsystencję na bardziej oleistą. Dodajemy czerwoną pastę curry i podgrzewamy, aż zacznie intensywnie pachnieć.
Zmniejszamy ogień, wrzucamy kawałki kurczaka i wlewamy pozostałą częsć mleczka kokosowego oraz bulion drobiowy. Doprawiamy sosem rybnym i cukrem palmowym, Dodajemy pędy bambusa, liście kafiru, papryczkę i tajską bazylię. Wszystko razem mieszamy i zdejmujemy wok z ognia.
Kurczaka w sosie nakładamy na talerze i ozdabiamy kilkoma listkami bazylii. Podajemy z białym ryżem.

Składniki - wg mojej modyfikacji - zmienione składniki wyróżniłam boldem

• 400 g piersi kurczaka
• 300  pędów bambusa (z puszki)
• 2-4 czerwone papryczki pocięte po skosie
• 4 suszone liście kafiru
• 150 ml mleczka kokosowego (lubię gęste sosy)
  
• 150 ml bulionu drobiowego
• 5 łyżek stołowych czerwonej pasty curry
• 2 łyżki stołowe sosu rybnego
• 2 łyżki oleju rzepakowego do podsmażenia pasty curry
• 1 czubata łyżka stołowa drobno zmielonych wiórków kokosowych
• 1,5 łyżeczki cukru palmowego

Przygotowanie - z moimi modyfikacjami
Piersi kurczaka pokroić w średniej wielkości kostkę
Na patelni podgrzać pastę curry z 2 łyżkami oleju. Kiedy pasta curry zacznie wydzielać intensywny aromat, dodać bulion drobiowy, mleczko i wiórki kokosowe.
Zmniejszyć ogień, wrzucić kawałki kurczaka, liście kafiru, pokrojone papryczki i pędy bambusa, doprawić sosem rybnym i cukrem palmowym. Wszystko razem wymieszać i gotować 10-15 minut.
Kurczaka w sosie nałożyć na talerze. Podawać z białym ryżem.

Curry z kurczakiem i pędami bambusa