Azjatycki bulion z wolnowaru

Dawno nie publikowaliśmy na blogu przepisów na potrawy z wolnowaru, więc przyszła pora aby te zaległości nadrobić. Zwłaszcza, że od kilku lat jest to drugi, zaraz po blenderze, najczęściej wykorzystywany sprzęt w naszej kuchni.

Na zdjęciu powyżej widzicie jeden z naszych slow cookerów, jest to wolnowar marki Crock-Pot o pojemności 5,7 litra (na stronie Crock-Pot znajdziecie dokładne parametry różnych modeli wolnowarów, więc nie będę go tutaj dokładnie opisywać).

Wracając jednak do przepisów - w najbliższym czasie będzie na naszym blogu wolnowarowo, trochę azjatycko, nieco europejsko, wyjątkowo aromatycznie i.... bardzo, bardzo smacznie :)

Mam nadzieję, że nasze kulinarne propozycje przypadną Wam do gustu, a azjatycki bulion z podanego niżej przepisu wejdzie na stałe do Waszego menu.

Składniki

• 2 -3 duże udka z kurczaka i 1 porcja rosołowa lub 5-6 skrzydełek (można zastąpić około 1 kg wołowiny z kością lub pręgi wołowej)
• 2-3 duże marchewki
• 2 średniej wielkości cebule
• 1 mały por (opcjonalnie)
• kawałek selera (mniej więcej wielkości jajka)
• 1 duża pietruszka
• 1- 2 ostre papryczka chili
• 1 gałązka trawy cytrynowej
• kilka grzybów shitake
• 2 grzyby mun
• 4-5 ząbków czosnku
• ok. 6 cm kawałek świeżego imbiru
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 1 laska cynamonu (ok. 6 cm długości)
• 3-4 goździki
• 1-2 gwiazdki anyżu
• 1 łyżka cukru palmowego (czasami zastępuję go miodem lub cukrem trzcinowym)
• 3-4 łyżki sosu sojowego
• sól do smaku
• natka kolendry lub pietruszki albo szczypiorek do dekoracji

 *** wegetarianie mogą pominąć mięso, bulion jest bardzo aromatyczny i może doskonale służyć jako baza do innych potraw.

Przygotowanie

Cebule (obrane lub w łupince) opal nad płomieniem lub przekrój na pół i mocno przypal na suchej patelni. Papryczki chili rozkrój i usuń pestki, pozostałe warzywa obierz i ułóż na dnie wolnowaru. Dodaj przyprawy (goździki, cynamon i anyż można najpierw podgrzać przez 2 minuty na suchej patelni, aby wydobyć więcej aromatu), obrany i przekrojony na 2 -3 części kawałek imbiru, czosnek, trawę cytrynową, sos sojowy, cukier palmowy lub jego zamiennik oraz grzyby mun i shitake. Na samym końcu umieść w wolnowarze mięso. Całość zalej zimną wodą do 3/4 wysokości garnka (wszystkie składniki powinny być zakryte).

Czas gotowania

opcja low - około 7 do 8 godzin

opcja high - około 6 do 7 godzin

W przypadku bulionu wołowego wydłuż czas gotowania o 1,5 do 2,5 godziny. Gotując ten bulion na wołowinie najczęściej włączam crock-pot na noc, a rano budzi nas zapach przepysznego rosołu :)

Kiedy bulion nieco przestygnie przecedź go przez gęste sito, ugotowane warzywa możesz wykorzystać do przygotowania sałatki jarzynowej, a mięso i pokrojone w cienkie paseczki grzyby dodać do rosołu przed podaniem.

Tak przygotowany bulion jest bardzo aromatyczny, my najczęściej jadamy go bez makaronu, ale nic nie stoi na przeszkodzie aby serwować go z dodatkiem makaronu ryżowego lub sojowego.