Sos mięsny do makaronu

Przepis na sos mięsny do makaronu jest połączeniem tradycyjnych włoskich smaków (parmezanu, dojrzewających w słońcu pomidorów i makaronu spaghetti) z przyrządzoną według pakistańsko - indyjskiej receptury mieloną wołowiną.
Ta umiędzynarodowiona wersja sosu mięsnego do makaronu, mimo, że z prawdziwym spaghetti bolognese ma raczej niewiele wspólnego, stanowiła w naszym compoundzie prawdziwy przysmak. Składniki sosu najbardziej przypominają mi popularną na Bliskim Wschodzie pakistańską potrawę  kheema, którą także bardzo lubimy.

Sos mięsny do makaronu

Sos mięsny do makaronu - składniki

• około 500 g mielonej wołowiny 
• 3 bardzo duże lub 4 średnie drobno pokrojone pomidory (najlepiej  malinowe lub "bawole serce")
• 2 łyżeczki drobno posiekanego imbiru 
• 2-3 duże ząbki czosnku, drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę mielonych 
• 1 duża cebula, drobno pokrojona 
• 1 łyżka garam masala  
• 1 łyżeczka chili w proszku lub pieprzu cayenne
• pół łyżeczki mielonego kuminu 
• pół łyżeczki mielonej kolendry 
• duża szczypta kurkumy
• 3-4 łyżki oleju do smażenia 
• sól i pieprz do smaku

Ps. Dobrej jakości mieszankę garam masala produkowaną przez formę TRS i wiele indyjskich przypraw można kupić w sklepie "Kuchnie Świata"

Do podania

• makaron spaghetti 
• starty na tarce parmezan 
• a do tego oczywiście włoskie wino - może być nawet... bezalkoholowe :) 

Sos mięsny do makaronu - przygotowanie

Na dużym ogniu, na 1-2 łyżkach oleju podsmażam mięso do chwili, aż woda odparuje, a wołowina zacznie przybierać brązowy kolor.
Na drugiej patelni, na pozostałym oleju, stale mieszając podsmażam przez minutę posiekany czosnek i imbir. Kiedy zaczną wydzielać aromat dodaję pokrojoną w drobną kostkę cebulę. i smażę, aż cebula się zeszkli.
Podsmażoną z przyprawami cebulę i drobno pokrojone pomidory dodaję do mięsa, całość doprowadzam do wrzenia, zmniejszam ogień i duszę około 15-20 minut. Jeśli sos jest zbyt gęsty podlewam łyżką wody, jeśli zbyt rzadki odparowuję nadmiar płynu.
Przed podaniem posypuję parmezanem i łyżką świeżo posiekanej kolendry
*** Jeżeli wołowina jest bardzo tłusta, to mięso smażę na suchej patelni bez dodatku oleju.

Sos mięsny do makaronu