Duszona kapusta na zimę

Duszona kapusta na zimę 

Przepis z miesięcznika Moje Gotowanie. 

Duszona kapusta na zimę jest prostym i smacznym dodatkiem do każdego obiadu. Bardzo długo szukałam przepisu jak zrobić młodą kapustę na zimę. Słyszałam, że można pasteryzować duszoną białą kapustę i nie dawało mi to spokoju - musiałam spróbować.

Młoda kapusta pasteryzowana na zimę, na którą przepis znalazłam w starym wydaniu miesięcznika Moje Gotowanie, jest świetnym patentem na szybki obiad lub dodatek do obiadu.
Pomimo, że zrobiłam ją po raz pierwszy, to nieco zmodyfikowałam przepis na duszoną kapustę do słoika. Masło zastąpiłam  olejem, dodałam liść laurowy, ziele angielskie, lubczyk i mielony kminek. Po napełnieniu słoików na wierzch wlałam po łyżce oleju, aby kapusta nie obsychała.

Duszona kapusta do słoika przypomni nam zimą smaki lata i zaoszczędzi sporo czasu, kiedy nabierzemy ochoty na schabowego z kapustą.
Szaleństwo na przetwory nas nie opuszcza, w przyszłym tygodniu już po raz kolejny będę korzystać z mojego ulubionego przepisu kapusta kiszona w słoikach w cztery dni

Młoda kapusta pasteryzowana na zimę

• 1 duża główka młodej kapusty (około 2 do 2,5 kg)
• 1 duża cebula
• 2 łyżki oleju
• około 500 ml wody
• pół łyżeczki cukru
• duża szczypta lubczyku lub do smaku
• 1- 2 łyżki octu jabłkowego lub ryżowego lub soku z cytryny
• 1 liść laurowy
• ziarenko ziela angielskiego
• pęczek koperku
• sól, pieprz i mielony kminek do smaku

Ocet ryżowy jest dostępny m.in. w sklepie internetowym Kuchnie Świata.
100 gramów duszonej kapusty przygotowanej według tego przepisu to niespełna 36 kalorii.

Jak zrobić młodą kapustę duszoną na zimę

Kapustę obieram z wierzchnich liści, płuczę pod bieżącą wodą, kroję na cztery części i dość grubo szatkuję. Poszatkowaną kapustę zalewam wrzącą wodą, dodaję liści laurowy, ziele angielskie i drobno pokrojony koperek. Przykrywam garnek pokrywką i gotuję na średnim ogniu przez około 10 minut.
W międzyczasie drobno pokrojoną cebulę podsmażam na oleju na jasnozłoty kolor.
Kiedy kapusta się zagotuje zdejmuję pokrywkę, zmniejszam płomień, dodaję podsmażoną cebulę, doprawiam, solą, pieprzem, cukrem, lubczykiem i octem jabłkowym i mieszając od czasu do czasu gotuję, aż kapusta będzie na wpół miękka.

Jak pasteryzować młodą kapustę na zimę.

Gorącą kapustę przekładam do czystych wyparzonych słoików wraz z wodą w której się gotowała. Na wierzch wlewam po łyżce oleju. Słoiki zakręcam i pasteryzuję około 40 minut. Po zapasteryzowaniu stawiam do góry dnem, przykrywam ściereczką i pozostawiam do wystygnięcia.

Do czego pasuje młoda kapusta duszona

Duszona młoda kapusta w słoikach po podgrzaniu jest świetnym dodatkiem do wszystkich panierowanych kotletów (schabowych, mielonych), klusek śląskich i klusek na parze. Można ją też zjeść z chlebem albo z ziemniakami i jajkiem sadzonym.
Jeśli kapusta duszona ma być głównym daniem wystarczy dodać do niej podsmażony boczek lub kiełbasę.

Duszona kapusta na zimę