Papryka faszerowana soczewicą

Papryka faszerowana soczewicą – przepis na szybki obiad bez mięsa

Papryka faszerowana soczewicą - przepis idealny na każdy dzień tygodnia, świetnie się sprawdza jako obiad lub ciepła kolacja. Nie wymaga przy tym żadnych zdolności kulinarnych, każdy jest w stanie go przygotować i to w niespełna godzinę, podobnie jak oryginalne węgierskie leczo

Faszerowana papryka w sezonie letnio-jesiennym często gości na naszym stole, ale ten przepis przygotowała Agnieszka Szyszkowska i przyznaję, jest absolutnie rewelacyjny. Proste składniki - papryka, soczewica, cukinia i cebula, które można kupić w każdym sklepie, bez cenowych szaleństw i problemów z dostępnością to ogromna zaleta. Jednym słowem, szybko, tanio i zdrowo.
Mimo, że jest to przepis na paprykę faszerowaną bez mięsa, to dzięki soczewicy otrzymujemy solidną porcję białka. Czy można chcieć czegoś więcej?

Papryka nadziewana soczewicą i cukinią może być zapiekana w piekarniku, jak to zrobiła Agnieszka lub uduszona w sosie pomidorowym. Za każdym razem otrzymamy bardzo smaczny posiłek, sycący, a jednocześnie niezbyt kaloryczny.

Przepis i zdjęcia Agnieszka Szyszkowska

Papryka faszerowana soczewicą - składniki

• 3 duże papryki
• około 100 g zielonej soczewicy
• 1 duża cukinia
• 1 duża cebula
• sól i pieprz i ewentualnie curry do smaku
• olej do smażenia
• ulubiona zielenina - np. natka pietruszki lub kolendry
• opcjonalnie ser mozzarella lub starty parmezan   

Papryka faszerowana soczewicą - przepis

Soczewicę opłukać, ugotować w osolonej wodzie i odcedzić. Cebulę posiekać w kostkę, a cukinię drobno pokroić, nie ma potrzeby, aby ją obierać. Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć cebulę na jasno złoty kolor, pod koniec smażenia dodać cukinię, ugotowaną soczewicę, doprawić do smaku solą i pieprzem i smażyć przez 3-4 minuty. Na koniec dodać pokrojoną zieleniną i wymieszać.
Papryki dokładnie umyć, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne i pestki. Połówki papryki napełnić farszem. Nadziane papryki ułożyć w naczyniu do zapiekania, podlać łyżką oliwy i kilkoma łyżkami wody i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Po 30 minutach można położyć na każdej papryce plaster mozzarelli lub posypać startym parmezanem i zapiekać jeszcze około 10 minut.  Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki lub kolendry.

Papryka faszerowana soczewicą