Rozgrzewająca zupa na przeziębienie

Rozgrzewająca zupa na przeziębienie

indyjska zupa pieprzowa

Rozgrzewająca zupa na przeziębienie - przepis indyjski na zdrową, pożywną zupę pieprzową, którą gotuję zawsze, kiedy chwyta nas katar albo grypa. Jest bardzo smaczna i tak prosta do zrobienia, że każdy będzie umiał ją przygotować. Ojczyzną zupy pieprzowej są południowe Indie, ale większość składników lub ich zamienników zapewne macie w swojej kuchni. Nawet jeśli któregoś zabraknie, bez problemu znajdziecie go w najbliższym spożywczaku albo w sklepie internetowym.

 Rozgrzewająca zupa na przeziębienie - Cztery Fajery

Przepis na rozgrzewającą zupę na przeziębienie zna każda indyjska mama. Określana w Indiach jako zupa pieprzowa swój niepowtarzalny smak zawdzięcza połączeniu dojrzałych pomidorów i typowych dla kuchni indyjskiej przypraw. Jest jedną z nielicznych indyjskich zup, które zyskały sławę na całym świecie. Aromatyczna, rozgrzewająca, ale też bardzo zdrowa, należy do naszych ulubionych. To wspaniała zupa na jesień. Podobnie jak tradycyjny polski rosół, często podaje się ją w przypadku przeziębienia, grypy, gorączki lub problemów żołądkowych.

Indyjska zupa pieprzowa ma podwójne zastosowanie. Może stanowić samodzielne danie, wówczas często dodaję do niej toor dal albo czerwoną soczewicę i kilka łyżek koncentratu pomidorowego, aby była bardziej pożywna. Można ją też wykorzystać, jako aromatyczny sos do ryżu lub warzyw. W każdym z tych wariantów jest świetna.

Rozgrzewająca zupa na przeziębienie

przyprawy do podsmażenia

• 2 łyżki oleju 
• 1 czubata łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka ziaren kuminu
• pół łyżeczki nasion gorczycy
• pół łyżeczki mielonej kurkumy
• opcjonalnie około 3 cm kawałek laski cynamonu lub ćwierć łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 suszone czerwone chili
• 2 drobno posiekane ząbki czosnku
• 10-12 suszonych liści curry - można je zastąpić 1/4 łyżeczki zielonej skórki startej z umytej dokładnie limonki albo 1/2 łyżeczki przyprawy curry, których nie podsmażamy, tylko dodajemy do zupy.
• można dodać także około 1,5 cm kawałek imbiru bardzo drobno posiekany lub starty na tartce 

Rozgrzewająca zupa na przeziębienie - składniki

na 2-4 porcje

• 3-4 duże, mięsiste pomidory, ale można zastąpić pomidorami z puszki albo w ostateczności passatą pomidorową
• około 500 ml wody lub bulionu warzywnego
• pół łyżeczki mielonego chili lub do smaku
• sok z połówki małej cytryny, ale jeszcze lepiej byłoby użyć kawałek pulpy z tamaryndowca wielkości orzecha włoskiego, zupa powinna być wyraźnie kwaskowa
• sól i odrobina cukru do smaku
• natka kolendry lub pietruszki

Dodatkowo zupę można zagęścić czerwoną soczewicą albo toor dal (nikla indyjska), które gotujemy oddzielnie, a następnie dodajemy do zupy.

Rozgrzewająca zupa na przeziębienie - przepis

Zamiast tamaryndowca często używam soku z cytryny, ale jeśli ją mam to zalewam pulpę z tamaryndowca szklanką bardzo gorącej wody i pozostawiam na około 20-30 minut. Następnie odcedzam przez sitko, wyciskam pulpę i ją wyrzucam. Wodę z tamaryndowca dodaję później do zupy. Pulpę z tamaryndowca można zastąpić pastą tamaryndową, jest dostępna m.in. w sklepie Kuchnie Świata.


Świeże pomidory wkładam na około półtorej minuty do wrzątku, studzę chwilę pod zimną wodą, obieram ze skórki, kroję na małe kawałki i rozgniatam. Do pomidorów dodaję wodę tamaryndową (albo sok z cytryny) i uzupełniam bulionem warzywnym albo wodą. Czasami dodaję też ugotowany oddzielnie i ewentualnie zblednowany toor dal albo soczewicę i zaczynam gotować rozgrzewającą zupę na przeziębienie.

Kiedy zupa się już gotuje, połowę ziaren pieprzu rozgniatam w moździerzu albo blenduje przez kilka sekund. Pieprz nie powinien być zmielony, a jedynie pokruszony.
Na patelni rozgrzewam olej, dodaję cały i pokruszony pieprz, kawałek laski cynamonu oraz kumin i podsmażam na średnim ogniu około 20-30 sekund. Dodaję nasiona gorczycy, drobno posiekane imbir i czosnek i podsmażam, dość często mieszając, przez około 60 sekund, aż czosnek zacznie nabierać jasno złotego koloru. Na patelnię wrzucam liście curry i suszone chili i smażę około 15-20 sekund  mieszając, by się nie przypaliły. Dodaję mieloną kurkumę, smażę 4-5 sekund i zdejmuję  patelnię z palnika. Podsmażone przyprawy dodaję teraz do zupy i gotuję około 30 minut.

Rozgrzewająca zupa na przeziębienie - przepis na wolnowar

W przypadku wolnowaru Crock-Pot o pojemności 4,7 litra musimy podwoić ilość składników. Aby uzyskać gładką konsystencję trzeba zblendować nie tylko soczewicę, ale też pomidory. Jeśli nie zależy Wam na uzyskaniu zupy o konsystencji kremu, to soczewicę lub toor dal można dodać od razu do wolnowaru.
Czas gotowania w wolnowarze
opcja high 5 godzin
opcja low 7 godzin

Ciekawostki o kuchni indyjskiej

Indyjskie zupy

Indie nie należą do krajów słynących z zup. Rozgrzewająca zupa pieprzowa swoją ogólnoświatową sławę zawdzięcza Anglikom, którzy w czasach kolonialnych rozsmakowali się w tej zupie i zaczęli dodawać do niej swoje ulubione składniki m.in.mięso i bulion z kurczaka, mleczko kokosowe, a czasami także jabłko i seler naciowy.W ten sposób powstała kolejna wersja zupy pieprzowej - zupa mulligatawny, jej nazwa w dosłownym tłumaczeniu oznacza "wodę pieprzową".
Jadłam kilka razy mulligatawany zarówno w wersji z jabłkiem, jak i z selerem naciowym, ale jakoś nie jestem do niej przekonana. Widocznie kuchnia brytyjska nie jest tym co nam smakuje, natomiast tradycyjna zupa pieprzowa z Indii Południowych jest  przepyszna i z powyższego przepisu korzystam bardzo często. Ten przepis na rozgrzewającą zupę na przeziębienie zna każda indyjska mama.

W kuchni indyjskiej nie stosuje się do zagęszczania zup mąki. Zupy zagęszcza się zmieloną na puree cebulą albo pomidorami. Również tamarynd powoduje, że zupa odrobinę gęstnieje i przybiera ciemniejszy kolor.

Podsmażane przed dodaniem do zupy przyprawy noszą nazwę tadka. Na blogu jest już artykuł o tym co to jest tadka indyjska i jak ją prawidłowo przygotować.
Ważnym jest, aby nie pomylić kuminu z kminkiem. Kumin, znany też pod nazwą kmin rzymski, ma silne właściwości antyseptyczne i korzystnie wpływa na problemy żołądkowe. To zupełnie inna przyprawa niż kminek.
Kiedy nie mam w domu liści curry, to dodaję do pomidorów pół łyżeczki przyprawy curry albo 1/4 łyżeczki skórki otartej z limonki.

 Rozgrzewająca zupa na przeziębienie