Curry z ziemniakami

Curry z ziemniakami

oryginalny indyjski przepis na aloo curry

Curry z ziemniakami jest jednym z tych przepisów, które ratują mi życie, kiedy mamy niespodziewanych gości, a w lodówce akurat puste półki. Ten prosty, niedrogi i sycący posiłek przygotowuję w około 30-40 minut. Wegetariańskie curry z ziemniaków znakomicie smakuje samo, ale można je podać z ryżem lub ze świeżo upieczonym indyjskim chlebem, np. takim jak chleb naan z patelni
Jeśli lubicie potrawy o bardzo pikantnym i wyrazistym smaku możecie podwoić ilość przypraw lub dodać czerwoną pastę curry. Mięsożercy mogą też dodać pokrojony w kostkę i podsmażony filet z kurczaka.

Proste curry z ziemniakami jest dla Hindusa tym samym, czym makaron i pizza dla Włocha. Klasyczny przepis domowej kuchni indyjskiej, którego nawet nie musiałam dostosowywać do polskich warunków, bo wszystkie składniki znajdziecie w najbliższym sklepie spożywczym. Takie curry będzie umiał zrobić każdy.
Najwygodniej przygotować je na głębokiej patelni, dzięki temu szybciej odparujecie nadmiar płynu, jeśli chcecie uzyskać gęsto konsystencję.

Prosty przepis na curry z ziemniakami

Curry z ziemniakami

• 3 łyżki oleju 
• 3 ząbki czosnku drobno posiekane 
• 1 średniej wielkości cebula  
• 2-3 duże pomidory lub 1 puszka krojonych pomidorów
• 2 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego 
• 3-5 średnich ziemniaków
• 1 szklanka wody lub 2, jeśli curry bardziej ma przypominać zupę
• garść posiekanych liści kolendry 
• sól i pieprz do smaku 
• Przyprawy: 2 goździki, 1 łyżeczka chili w proszku (można też użyć papryki w płatkach np. tureckiej pul biber); po pół łyżeczki - mielonego cynamonu, mielonego kminu rzymskiego (kumin) i mielonej kolendry; ćwierć łyżeczki kurkumy w proszku, opcjonalnie - 1 płaska łyżeczka suszonych liści kozieradki, 1 łyżeczka garam masala. 

W wielu indyjskich stanach do curry z ziemniakami używa się sproszkowanej kashmiri chili, która nadaje potrawom piękny czerwony kolor. Najbardziej zbliżona w smaku do kaszmirskiego chili jest turecka papryka pul biber.
Kozieradka to nieco zapomniana w Polsce roślina lecznicza, bardzo popularna na Bliskim Wschodzie i w Indiach. Dodaję ją do zup, sałatek, twarożku, makaronu i dań mięsnych. Suszone liście kozieradki tzw. kasuri methi można kupić m.in. w sklepie Kuchnie Świata, kosztują niespełna 3 złote

Curry z ziemniakami

1. Cebulę i czosnek obieram i bardzo drobno siekam. Na patelni rozgrzewam olej, dodaję czosnek i smażę około 40 sekund. Nie ma sensu smażyć dłużej, przypalony czosnek nabrałby gorzkiego smaku. Dodaję przyprawy i posiekaną  cebulę i smażę, często mieszając około 2 minut.

2. Dodaję pokrojone pomidory, mieszam, przykrywam pokrywką i na niewielkim ogniu smażę, aż pomidory się rozpadną.

3. Doprawiam curry przyprawami: kurkumą, chili, goździkami, mieloną kolendrą, cynamonem, kminem rzymskim i ewentualnie garam masala i liśćmi kozieradki. Dodaję koncentrat pomidorowy, pokrojone w kostkę ziemniaki, wlewam 1 lub 2 szklanki wody, mieszam curry i gotuję, pod przykryciem aż ziemniaki będą miękkie.

4. Przed podaniem posypuję posiekaną zieleniną, najczęściej natką kolendry. Do tego curry doskonale pasuje ugotowany na sypko ryż lub płaskie indyjskie chleby. 

 

Curry z ziemniakami - ciekawostki

Curry warzywne na bazie ziemniaków należą do najczęściej przygotowywanych posiłków w wielu indyjskich i pakistańskich domach. Niemal każda rodzina robi je inaczej, więc przepisów na tę potrawę znajdziecie tysiące. To nie jest wykwintne i wyszukane danie, którą zaserwują wam w najmodniejszych indyjskich restauracjach, ale typowy przepis biednej wiejskiej kuchni, udoskonalany przez kolejne pokolenia.
Ziemniaczane curry jadaliśmy w Arabii Saudyjskiej w tanich hinduskich barach dla robotników. Tych samych w których stołowali się najgorzej opłacani pracownicy z Indii, Bangladeszu czy Nepalu. Tam miałam pewność, że się niczym nie podtruję. Żałuję, że nie mogę wam pokazać wyrazu twarzy właścicieli i gości takich knajpek, kiedy wchodziłam tam sama i łamanym hindi pomieszanym z angielskim i arabskim, próbowałam wytłumaczyć co chcę zjeść. Widok był naprawdę bezcenny.
W bogatszej wersji do tego curry możecie dodać pokrojone w kostkę i podsmażone mięso z kurczaka i ciecierzycę.

Curry z ziemniakami