Dobry ekspres do kawy z młynkiem

Dobry ekspres do kawy z młynkiem

Jaki ekspres do kawy wybrać.

Dobry ekspres do kawy z młynkiem to nie tylko oszczędność miejsca na kuchennym blacie, ale przede wszystkim możliwość delektowania się smakiem dokładnie takiej kawy, jaką lubisz. Jesteśmy  fanami świeżo palonej, samodzielnie mielonej kawy z segmentu speciality. Nie dorówna jej żadna, nawet najlepsza gatunkowo, kawa sprzedawana już zmielona, choćby nie wiem, jak dobrze była zapakowana. Warto o tym pamiętać wybierając ekspres do kawy.

Przepisy na kawę.

Ekspres ciśnieniowy z młynkiem to nie tylko oszczędność miejsca na kuchennym blacie, ale też gwarancja doskonałego naparu.

Stali czytelnicy mieli zapewne okazję poznać nasze opinie o dwóch modelach ekspresów Prima Latte, które nadal, pomimo upływu lat, parzą doskonałą kawę i działają bezawaryjnie. Niedawno w naszej kuchni rozgościł się kolbowy ekspres ciśnieniowy z młynkiem i dyszą spieniającą  Breville Barista Max. Jak się pewnie domyślasz - nazwa zobowiązuje. To zdecydowanie wyższy model, w którym zastosowano rozwiązania takie, jak w ekspresach profesjonalnych.

Ekspres do kawy z wbudowanym młynkiem - zdjęcie ze strony www.breville-polska.pl

Dlaczego warto kupić ekspres do kawy z młynkiem

Prawidłowo i świeżo zmielone ziarna to podstawa dobrej, aromatycznej kawy. Od tej reguły nie ma wyjątków. Źle zmielona kawa, nawet zaparzona w bardzo drogim ekspresie za kilkanaście tysięcy złotych będzie smakowała jak lura. Cały sekret tkwi w idealnych fusach. Pozostałe parametry wpływające na smak to pre-infuzja, czas parzenia i temperatura wody.
Oczywiście, możesz kupić kawę mieloną przez producenta, ale weź pod uwagę, że do takiej kawy przeznaczane są zazwyczaj ziarna niższej jakości, które często nie nadają się do sprzedaży w całości. Czasami nawet nie wiesz, co pijesz, bo na opakowaniu brakuje informacji czy to robusta czy arabica. Mielona kawa, która tak ładnie wygląda na sklepowych półkach i kusi pięknym opakowaniem zdążyła już stracić połowę swojego aromatu i smaku. Zazwyczaj nie znajdziesz na opakowaniu daty palenia, bo wówczas pewnie byś jej nie kupiła. Jeśli więc chcesz się napić naprawdę dobrej kawy - to kup kawę świeżo paloną i zmiel ją sama bezpośrednio przed zaparzeniem - poczujesz różnicę, już po pierwszym łyku.
Również grubość mielenia i rodzaj młynka do kawy mają ogromny wpływ na smak. Najprościej mówiąc - im dłużej kawa będzie miała styczność z wodą, tym grubiej powinna być zmielona (wyjątkiem jest kawa po turecku). W przypadku klasycznego włoskiego espresso, które stanowi podstawę kaw mlecznych takich jak latte czy cappuccino, kawę mielimy bardzo drobno, a czas parzenia powinien wynosić od 25 do 30 sekund.

Do zaparzenia klasycznego włoskiego espresso kawa powinna być bardzo drobno zmielona.

W obu wspomnianych wyżej aspektach rozwiązania zastosowane w Breville Barista Max spełniają standardy profesjonalnych ekspresów używanych w kawiarniach. Wbudowany młynek wykorzystujący technologię Tap & Go umożliwia mielenie i dozowanie kawy bezpośrednio do kolby - dokładnie tak samo jak w urządzeniach dla baristów. Zmielona kawa ma jednolitą grubość, jaką uzyskujemy w wysokiej klasy młynkach żarnowych. Młynek mieli dość wolno i to także duża zaleta, ponieważ wydzielanie ciepła jest dzięki temu ograniczone do minimum. Z kolei 30 ustawień grubości mielenia pozwala wydobyć z kawy to co rzeczywiście chcesz uzyskać.

Temperatura wody wpływa na smak kawy

Temperatura wody należy do kluczowych czynników mających wpływ na smak. Na predefiniowanych przez producenta ustawieniach termoblok w Breville Barista Max podgrzewa wodę do temperatury 92°C To idealna temperatura do zaparzenia wyśmienitego espresso o zbalansowanej goryczce i  kwasowości. Jednak bardziej wymagającym kawoszom producent zapewnił możliwość   regulacji temperatury ekstrakcji espresso  w zakresie od 88 do 96°C. Takie rozwiązanie umożliwia dostosowanie smaku kawy do własnych preferencji w zależności od użytych ziaren.

• wyższa temperatura wody zwiększa gorzki posmak i zmniejsza kwasowość kawy. 
• niższa temperatura zmniejsza gorzki posmak i zwiększa kwasowość kawy

Miłośnicy "małej czarnej" docenią także zastosowanie w ekspresie Breville Barista Max regulatora PID i technologii Temp° IQ Shot Control™, która gwarantuje precyzyjną i stałą temperaturę wody idealną do zaparzenia wyśmienitej kawy. Regulator PID monitoruje działanie termobloku i steruje nim, aby zapewnić, że woda podawana na ubite zmielone ziarna kawy miała zawsze optymalną temperaturę.
Zgodnie ze sztuką parzenia kawy temperatura filiżanki powinna być zbliżona do temperatury kawy. O to także zadbał producent wyposażając ekspres w  strefę podgrzewania filiżanek.

Trudne słowo - pre-infuzja

Pre - infuzja (możesz się też spotkać z określeniem blooming czy rozkwitanie) to proces wstępnego zaparzania kawy. Polega on na delikatnym namoczeniu znajdującej się w kolbie kawy, jeszcze przed jej parzeniem pod ciśnieniem.  Ma to na celu zapewnienie równomiernego przepływu wody przez zmieloną kawę i pozbycie się dwutlenku węgla, który pozostaje w ziarnach po ich paleniu. Wybierając ekspres sprawdź czy ma opcję pre-infuzji, ponieważ dzięki niej otrzymasz bardziej wyrazisty i zdecydowanie smaczniejszy napar.

W przypadku modeli Breville Barista Max możesz wybrać jeden z trzech profili pre-infuzji w zależności od indywidualnych preferencji.

• łagodna pre-infuzja: Na ubite zmielone ziarna kawy są podawane odmierzone niewielkie ilości wody w celu delikatnego nawilżenia zmielonych ziaren i przygotowania ich na stały strumień wody. To ustawienie (domyślne) pozwala uzyskać espresso o zbalansowanym smaku. 
• wyrazista pre-infuzja: Na ubite zmielone ziarna kawy jest podawana pojedyncza dawka wody, a po chwili przerwy zmielone ziarna kawy są zalewane stałym strumieniem wody. To ustawienie pozwala uzyskać espresso o bardziej wyrazistym smaku. 
• stała pre-infuzja: Na ubite zmielone ziarna kawy jest podawany stały strumień wody, od rozpoczęcia do zakończenia ekstrakcji. To ustawienie pozwala uzyskać espresso o ostrzejszym smaku 

Sitko na kawę 58 mm - rozmiar jednak ma znaczenie

Niby drobiazg, bo przecież sitko na kawę ma każdy ekspres kolbowy. Owszem ma, ale zazwyczaj o mniejszej średnicy. Profesjonalne ekspresy do kawy wyposażone są w sitka o średnicach 58mm i właśnie pod taki wymiar znajdziesz najwięcej akcesoriów. Jednak najistotniejszym aspektem jest to, że sitka o średnicy 58 mm pozwalają wydobyć z kawy więcej smaku i aromatu.

Wspominane wyżej, zastosowane w Breville Barista Max rozwiązania, pozwalają postawić ten model na jednaj półce z urządzeniami dla profesjonalistów. Przy jednoczesnej prostocie obsługi czyni go sprzętem ze wszech miar godnym uwagi  każdego miłośnika doskonałej kawy.
Na koniec jeszcze jedna - moim zdaniem najważniejsza z zalet - powtarzalność. Przy każdym mieleniu grubość kawy jest identyczna, każde parzenie zajmuje dokładnie tyle samo czasu. Za każdym razem uzyskuję napar kawowy, którego mogłaby mi pozazdrościć niejedna kawiarnia.

Sitko do kawy o średnicy 58 mm stosowane w ekspresach profesjonalnych

Szczegółowe parametry sprzętu jest dostępna na stronie https://www.breville-polska.pl/ekspresy-do-kawy/544-ekspres-do-kawy-kolbowy-z-mlynkiem-breville-barista-max-vcf126x-5060569671351.html#tab-description-a

Dobry ekspres do kawy z młynkiem