Barszcz z kwaśnych jabłek

Barszcz z kwaśnych jabłek. 

Regionalna zupa z jabłek z okolic Grójca.

Barszcz z kwaśnych jabłek jest prostą i szybką do przygotowania zupą, którą podawano w okresie żniw. Dobra i tania zupa z papierówek z ziemniakami i koperkiem, okraszona boczkiem przyjemnie orzeźwiała i dodawała sił do pracy w polu. Przepis na barszcz z kwaśnych jabłek pochodzi z biednej kuchni chłopskiej z okolic Grójca, ale bardzo podobna zupa jabłkowa popularna była także w świętokrzyskim. Smakiem przypomina nieco biały barszcz, stąd zapewne pochodzi jej nazwa.

Żeby przygotować zupę z kwaśnych jabłek będziesz potrzebowała kilka jabłek, odrobinę masła, mąki i śmietany, kilka ziemniaków oraz boczek i koperek. Nie mam niestety dostępu do papierówek, więc do przygotowania tej zupy użyłam najlepszych, moim zdaniem, Jabłek Grójeckich i doprawiłam kilkoma kroplami soku z cytryny. W końcu przepis na tę zupę jabłkową pochodzi właśnie z "największego sadu Europy", a Jabłka Grójeckie słyną ze swoich walorów smakowych i zdrowotnych.

Na blogu znajdziesz też inny przepis na jabłczankę - to amerykańska zupa jabłkowa z prażonymi migdałami.

Przepis na regionalną zupę jabłkową wywodzącą się dawnej, biednej kuchni chłopskiej z okolic Grójca.

 

Barszcz z kwaśnych jabłek

• 4-5 kwaśnych jabłek (papierówek lub antonówek).  Świetnie sprawdzają się w tym przepisie Jabłka Grójeckie, które mają wyższą kwaskowość niż jabłka z innych regionów, kupisz je bez problemu w marketach,
  
• 4-5 średnich ziemniaków,
  
• około 2,5 litra wody,
  
• 2 łyżki mąki,
• 2 łyżki masła,
  
• 2-3 łyżki śmietany 18 % 
• pół małego pęczka koperku,
  
• sól, pieprz i cukier do smaku,
  
• słonina lub wędzony boczek do okraszenia ziemniaków.
  

Jak zrobić zupę z kwaśnych jabłek przepis

1.  Jabłka obierz i pokrój na ósemki. Wydrąż gniazda nasienne.

2. W garnku umieść jabłka, zalej wodą i gotuj do czasu aż będą miękkie. W drugim garnku ugotuj ziemniaki, a na patelni podsmaż na złoty kolor pokrojony w kostkę boczek.

3. Dopraw jabłka do smaku solą,  pieprzem i cukrem.

4. Przygotuj zasmażkę. Na patelni rozpuść masło, dodaj mąkę, wymieszaj do połączenia składników i podsmażaj przez 1-2 minuty. Stale mieszając dodaj 4-5 łyżek zupy jabłkowej. Mieszaj, aż powstanie gładka masa, bez grudek. Dodaj jeszcze kilka łyżek zupy, aby masa nabrała płynnej konsystencji i mieszając dodaj zasmażkę do zupy. 

5. Zahartuj śmietanę dodając do niej kilka łyżek gorącej zupy i dokładnie wymieszaj. Mieszając cały czas zupę powoli dodaj zahartowaną śmietanę.

Zupę jabłkową podawaj z ziemniakami, skwarkami ze słoniny lub boczku i koperkiem. 

Kilka słów o zupie jabłkowej

W oryginale zupa z jabłek z ziemniakami i boczkiem nosi nazwę barszcz jabłkowy. Przepis na barszcz z kwaśnych jabłek babci Wiktorii opracowało Koło Gospodyń Wiejskich Rososzanki. Został on opublikowany w opracowanej przez Stowarzyszenie W.A.R.K.A. niewielkiej książeczce Spiżarnia królowej Bony, do której robiłam zdjęcia. Znalazły się tam najlepsze przepisy przygotowane przez Koła Gospodyń Wiejskich powiatu grójeckiego.

Jeśli spodobał ci się przepis na barszcz z kwaśnych jabłek, to mam nadzieję, że zostawisz komentarz. Podziel się nim również w mediach społecznościowych. Nie zapomnij oznaczyć nas tagiem #czteryfajery. 

Barszcz z kwaśnych jabłek.