Sos adżika

Sos adżika

Przepis na sos z pomidorów i papryki z dodatkiem marchwi i jabłek.

Sos adżika albo adjika to aromatyczny gęsty sos z pomidorów, papryki, czosnku, jabłek, marchewki, a czasami także innych warzyw. Adżika jest równie uniwersalna, jak  prosty sos pomidorowy i pasuje niemal do wszystkiego. Jest lekko pikantna, pyszna i bardzo aromatyczna. Świetnie smakuje z pieczonym lub grillowanym mięsem i warzywami, ale równie dobrze komponuje się z makaronem i jako dodatek do kanapek. Śmiało można powiedzieć, że sos adżika jest odpowiednikiem włoskiego czerwonego pesto, chociaż pochodzi z kuchni kaukaskiej. Dodatek pomidorów i jabłek zawdzięczamy najprawdopodobniej Rosjanom, bowiem tradycyjny gruziński przepis na sos adżika ich nie zawiera. Zaletą adżiki jest nie tylko jej szerokie zastosowanie, ale też możliwość dostosowania smaku do własnych upodobań.

Żeby zrobić domową adżikę będziesz potrzebowała świeżych pomidorów, papryki, marchewki, jabłek i odrobinę cierpliwości. Możesz ją przygotować także w wolnowarze.  

Jeśli lubisz przetwory z pomidorów to pewnie zainteresuje Cię też przepis na indyjski sos pomidorowy.

Sos adżika inaczej adjika jest jednym z najpopularniejszych sosów w kuchni gruzińskiej, armeńskiej i tureckiej. Może mieć formę gładkiej pasty lub sosu z wyczuwalnymi drobinkami warzyw.

 

Sos adżika

• 2 kg pomidorów 
• 1 kg czerwonej papryki 
• 1-2 papryczki chili lub więcej, jeśli sos adżika ma być bardzo ostry
  
• 120 g czosnku (około 20-24 ząbków czosnku średniej wielkości)
• 1 duża cebula
  
• 500 g marchewki 
• 500 g jabłek, jeśli tylko możesz użyj Jabłek Grójeckich odmiany Jonaprince, to moim zdaniem najlepsze jabłka do adżiki,
  
• 180 octu jabłkowego lub pół szklanki octu spirytusowego 10%
  
• pół szklanki cukru 
• 1 łyżka soli niejodowanej lub więcej do smaku
• pół łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu lub do smaku
  
• pół szklanki oleju 

 

Przepis na sos adżika

1. Pomidory zanurz na minutę we wrzątku, opłucz zimną wodą i zdejmij skórkę. .Będzie schodziła bez najmniejszych problemów. Wydrąż gniazda nasienne, a miąższ pomidorów pokrój w drobną kostkę.

2. Czerwoną paprykę i chili oczyść z nasion i drobno posiekaj. Jabłka obierz ze skórki i pokrój w małą kostkę.

3. Marchewkę zatrzyj  na tarce o grubych oczkach, a cebulę i czosnek drobno posiekaj.

4. Umieść wszystkie warzywa w dość dużym garnku i często mieszając zagotuj . Zmniejsz płomień i mieszając od czasu do czasu gotuj na niewielkim ogniu około 15-20 minut.

5. Dodaj ocet, olej, sól, cukier, mielony czarny pieprz. Od czasu do czasu mieszając gotuj pod przykryciem około 50-60 minut. Pod koniec gotowania spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku solą i pieprzem.

6. Teraz masz do wyboru dwie opcje. Możesz całość lekko zblendować lub rozgnieść praską do ziemniaków. W ten sposób otrzymasz sos z maleńkimi kawałkami warzyw taki jak na zdjęciu. Druga opcja to zblendowanie adżiki na gładką jednolitą masę. 

7.  Po zblednowaniu gotuj sos na niewielkim ogniu przez kolejnych 60-90 minut lub do uzyskania pożądanej gęstości i konsystencji. Pamiętaj, żeby od czasu do czasu wymieszać zawartość garnka, aby nie przypalić adżiki.

8. Gorącą adżikę przełóż do czystych wyparzonych słoiczków, natychmiast zakręć i pasteryzuj w zależności od wielkości słoiczków od 10 do 20 minut. 

Adżika z wolnowaru

1. Pomidory zanurz na minutę we wrzątku, opłucz zimną wodą i zdejmij skórkę. Będzie schodziła bez najmniejszych problemów. Wydrąż gniazda nasienne, a miąższ pomidorów pokrój w drobną kostkę.

2. Czerwoną paprykę i chili oczyść z nasion i bardzo drobno posiekaj. Jabłka obierz ze skórki i pokrój w maleńką kostkę.

3. Marchewkę zatrzyj  na tarce o grubych oczkach, a cebulę i czosnek drobno posiekaj.

4. Umieść wszystkie warzywa w misie wolnoawru. Dodaj ocet, olej, sól, cukier, mielony czarny pieprz. Wymieszaj i ustaw czas (podany niżej czas dotyczy wolnowarów Crock-Pot)

• opcja low - 8-10 godzin, ostatnie 2-3 godziny lub do uzyskania pożądanej konsystencji z uchyloną mocno pokrywką
  
• opcja high 6-7 godzin, ostatnie 2godziny lub do uzyskania pożądanej konsystencji z uchyloną mocno pokrywką

6. Teraz masz do wyboru dwie opcje. Możesz całość lekko zblendować lub rozgnieść praską do ziemniaków. W ten sposób otrzymasz sos z maleńkimi kawałkami warzyw taki jak na zdjęciu. Druga opcja to zblendowanie adżiki na gładką jednolitą masę.

7. Gorącą adżikę przełóż do czystych wyparzonych słoiczków, natychmiast zakręć i pasteryzuj w zależności od wielkości słoiczków od 10 do 20 minut.

Do czego podawać sos adżika

Adjika to aromatyczny sos lub pasta z pomidorów, czosnku i innych warzyw. Jest lekko pikantna i pasuje niemal do wszystkiego. Doskonale komponuje się z pieczonym lub grillowanym mięsem i drobiem. Możesz nią posmarować kanapki z ulubioną wędliną, albo (w wersji niezbyt drobno zmielonej) potraktować jako dodatek do kebabów, szaszłyków, kotletów mielonych i makaronu. Adżika w firmie gładkiego sosu sprawdza się także jak składnik marynat do każdego rodzaju mięsa.

Co to jest adżika 

Adżika, inaczej adżyka lub adjika to rodzaj bardzo gęstego sosu lub pasty wywodzący się z kuchni kaukaskiej, bardzo popularny w Gruzji, Armenii, Abchazji, Turcji oraz Rosji. Gruzińska adżyka składa się z  czerwonej papryki z dodatkiem soli, czosnku, ziół, a często także zmielonych orzechów włoskich. Zazwyczaj ma czerwony kolor, ale czasami możesz też spotkać zieloną adżikę przygotowaną z niedojrzałej papryki albo z mięty i zielonych chili.  

Dodatek pomidorów i jabłek do adżiki zawdzięczamy najprawdopodobniej Rosjanom. W skład tradycyjnej gruzińskiej adżiki nie wchodzą pomidory. W 2018 roku przepis na gruzińską adżikę został wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego Gruzji.

Nazwa adźika pochodzi od abchaskiego słowa oznaczającego sól. Kiedy na wiosnę abchascy pasterze szli w góry wypasać owce, właściciele dawali im sól, aby wywołać u zwierząt pragnienie. Zwierzęta więcej piły i więcej jadły, a tym samym szybciej przybierały na wadze. Sól była drogim produktem,więc aby pasterze jej nie kradli, mieszano sól z pieprzem. Ale pasterze używali tej mieszanki jako przyprawy i czasami dodawali do niej kolendrę, czosnek i ewentualnie inne zioła. W ten sposób powstała mieszanka przypraw nazywana „apirpil-jika”, co oznacza „sól pieprzowa” lub „adjiktatsatsa”, czyli „sól, zmielona z czymś” w skrócie adżika. 

Istnieje sucha forma adżiki, która jest czasami nazywana svanuri marili w języku gruzińskim lub lushnu jim w svan w Polsce znana jako sól swańska. 

Spodobał Ci się przepis na sos adżika ? Będzie nam miło jeśli zostawisz komentarz. Udostępnij ten przepis w mediach społecznościowych i nie zapomnij oznaczyć nas tagiem #Czteryfajery.

Sos adżika.