Przepis na grzyby marynowane

Przepis na grzyby marynowane 

Grzybki marynowane przepis krok po kroku 

Przepis na grzyby marynowane jest bardzo prosty, wystarczy dobra zalewa octowa do grzybów i trochę przypraw, aby nadać marynowanym grzybkom taki smak, jak lubimy. Składniki potrzebne do marynowania grzybów pewnie masz w kuchni. Oprócz przypraw nasza zalewa octowa do grzybów zawiera cebulę, a czasami także niewielką ilość marchewki. Nie ma nic lepszego niż tradycyjne grzyby marynowane podane jako przystawka na imprezie. 

Marynowane grzybki od zawsze zajmują specjalne miejsce w naszej piwnicy. Zebrałam więc w tym miejscu różne przepisy na grzyby marynowane w zalewie octowej. Mam nadzieję, że Ci się przydadzą, bo zapowiada się w tym roku obfity sezon grzybowy. Dla nas to oznacza, że zrobimy dużo słoiczków pysznych grzybów w occie. Cieszę się z tego, bo będę mogła wykorzystać marynowane grzyby do wielu potraw.

Jeśli lubisz smak marynowanych grzybów, to z pewnością przydadzą Ci się też inne przepisy na grzyby. Zasmakuje ci pewnie nasza najlepsza zupa grzybowa i przypadnie do gustu prosty przepis na sos grzybowy. Ten pyszny sos grzybowy należy do naszych ulubionych. 

Przepisy na tradycyjne grzyby marynowane 

Pamiętaj, że kurki i maślaki marynujemy bez dodatku innych gatunków grzybów.

• Sprawdzony przepis na grzyby marynowane w occie - borowiki, podgrzybki, kozaki, maślaki i gąski.

• Przepis na grzyby leśne marynowane z dodatkiem warzyw. 

• Przepis na maślaki marynowane w zalewie.

• Przepis na kurki marynowane z miodem. 

Klasyczne grzyby marynowane przepis na najlepsze grzyby w occie

Ten przepis na grzyby marynowane był przekazywany w naszych rodzinach jak skarb – starannie zapisywany w zeszytach kuchennych, obok przepisów na ciasto na pierogi czy zakwas z buraków i jabłek do świątecznego czerwonego barszczu. Marynowanie leśnych grzybów, to jak zamykanie kawałka lasu w słoiku, można później wykorzystać marynowane grzyby do różnych dań.

Składniki potrzebne do marynowania grzybów

• około 1,5 - 2 kg młodych, zdrowych grzybów – borowiki, podgrzybki, kozaki, rydze, gąski lub maślaki.

Zalewa do grzybów w occie 

• 3 szklanki wody, 
• 1 szklanka octu 10%, 
• 2-3 łyżki cukru,
• 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej,
• 3–4 liście laurowe,
• 10–15 ziaren pieprzu,
• 6–8 kulek ziela angielskiego,
• 1 łyżka ziaren gorczycy.
• 1 duża cebula, 
• opcjonalnie 1 średniej wielkości marchew,
• dodatkowo 1 łyżka soli i pół łyżki octu do obgotowania grzybów.

Przepis marynowane grzyby w occie 

Przygotuj warzywa. Cebulę obierz i pokrój w piórka, marchew pokrój w cienkie plasterki.

Przygotowanie grzybów do marynowania. Pierwszym etapem jest oczyszczanie grzybów przed marynowaniem z piasku i obcięcie końcówek trzonków. Następnie starannie opłucz grzyby pod bieżącą wodą. Małe grzyby pozostaw w całości, większe przekrój na pół lub na cztery części.

Przygotowanie słoików do marynowania. Zakrętki i słoiki wyparz wrzątkiem albo sterylizuj w piekarniku. Na dno każdego słoika włóż po kilka plasterków marchewki, jeśli jej używasz.

Przygotowanie zalewy do grzybów. Żeby przygotować zalewę do marynowanych grzybów, do garnka wlej 3 szklanki wody, dodaj 2–3 łyżki cukru, 1 łyżkę soli kamiennej niejodowanej, pokrojoną w piórka cebulę, przyprawy – liście laurowe i ziele angielskie i gorczycę, Doprowadź do wrzenia i mieszaj, aż cukier i sól się rozpuszczą. Wlej 1 szklankę octu 10%, ponownie doprowadź zalewę octową do wrzenia i gotuj pod przykryciem około 5 minut. Zmniejsza płomień do minimum, zalewa octowa do grzybów powinna być gorąca.

Gotowanie grzybów. Oczyszczone grzyby wrzuć do wrzącej wody z dodatkiem 1 łyżki soli i pół łyżki octu. Gotuj w zależności od gatunku grzybów. Obgotowane grzyby odcedź na sitku.

Grzyby marynowane w zalewie: czas gotowania 

• Prawdziwki i podgrzybki: około 5–6 minut.
• Maślaki (oczyszczone ze skórki i śluzu) lub gąski: 4–5 minut.
• Kurki: 3–5 minut.
• Koźlaki: około 8 minut.

Wypełnianie słoików grzybami i zalewą. Gorące grzyby ułóż w słoikach, około 2 cm poniżej krawędzi. Zalej grzyby bardzo gorącą zalewą octową, staraj się równomiernie rozłożyć cebulę i przyprawy. Wszystkie grzyby powinny być przykryte zalewą. Natychmiast zakręć słoiki, odwróć do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia. Grzybki marynowane najsmaczniejsze będą za kilka tygodni.

Pasteryzacja grzybów marynowanych (opcjonalnie). Jeśli grzyby i zalewa nie były zbyt gorące, możesz zapasteryzować grzyby marynowane. Włóż słoiki z grzybami do garnka z wodą, doprowadź wodę do wrzenia. Zmniejsz płomień, żeby woda tylko lekko bulgotała i pasteryzuj przez 20–25 minut od chwili zagotowania. Wyjmij słoiki, odstaw do góry dnem i pozostaw do wystudzenia.

Najlepsza zalewa octowa do grzybów.

Grzyby marynowane przepis z dodatkiem warzyw

Ten sprawdzony przepis na grzyby marynowane pochodzi z wydanej w 1963 roku książki Kuchnia polska pod redakcją dr Stanisława Bergera. To będą najlepsze klasyczne grzyby marynowane, jakie przygotujesz. Wybór grzybów do marynowania jest bardzo duży, ale gdy w lasach pojawiają się prawdziwki i podgrzybki, korzystam z okazji i robię tradycyjne grzyby marynowane w zalewie według tego sprawdzonego przepisu. Moim zdaniem, nie ma nic lepszego, niż leśne grzyby marynowane. 

• 1 kg oczyszczonych młodych grzybów leśnych (borowiki, rydze, podgrzybki, kozaki, gąski),
• 1 kg oczyszczonych warzyw (marchew, bardzo małe cebule, różyczki kalafiora, fasola szparagowa)

Zalewa octowa do grzybów z dodatkiem warzyw

• 1 litr octu 5% albo 500 ml octu 10% i 500 ml wody,
• 2 łyżki cukru,
• 1 płaska łyżka soli kamiennej niejodowanej, 
• 2–3 liście laurowe,
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu, 
• 4–5 kulek ziela angielskiego,
• 1 łyżka ziaren gorczycy,
• dodatkowo 1 łyżeczka soli i pół łyżki octu do obgotowania grzybów.

Przygotowanie warzyw. Cebulę obierz i pozostaw w całości. Marchew pokrój w cienkie plasterki, fasolkę szparagową na 3 cm kawałki. Kalafior podziel na małe różyczki. Każdy rodzaj warzyw obgotuj oddzielnie w małej ilości osolonej wody, do chwili aż stracą surowość, a następnie odsącz na sitku.

Przygotowanie słoików do marynowania. Zakrętki i słoiki wyparz wrzątkiem albo sterylizuj w piekarniku.

Oczyszczanie grzybów przed marynowaniem. Grzyby oczyść z piasku, przytnij trzonki i starannie opłucz. Małe grzyby zostaw w całości, większe przekrój na pół lub na 4 części.

Jak przygotować zalewę do marynowanych grzybów z warzywami? Zagotuj ocet z przyprawami (i ewentualnie wodą, jeśli masz ocet 10%). Zmniejsz płomień do minimum, zalewa powinna być gorąca.

Przygotowanie grzybów marynowanych. Czyste grzyby wrzuć do wrzącej wody z dodatkiem pół łyżki octu i 1 łyżki stołowej soli. Gotuj zgodnie z podanym niżej czasem, a następnie odsącz na sitku.

• Borowiki i podgrzybki około 5–6 minut.
• Maślaki oczyszczone ze skórki i śluzu lub gąski – 4–5 minut.
• Kurki – 3–5 minut.
• Kozaki – około 8 minut.

Wypełnianie słoików grzybami i zalewą oraz warzywami. Gorące grzyby układaj w słoikach na przemian z warzywami do 3/4 wysokości. Zalej grzyby gorącą zalewą, staraj się równomiernie rozłożyć przyprawy. Marynata powinna przykryć zawartość słoików. Natychmiast zakręć i odwróć do góry dnem.

Jak pasteryzować grzyby marynowane z warzywami? Jeśli zalewa nie była zbyt gorąca, możesz zapasteryzować słoiki przez 15-20 minut od chwili zagotowania wody. 

Kurki marynowane z cebulą i miodem: słodko-kwaśna zalewa do grzybów w occie

Techniki marynowania grzybów są różne, ale w przypadku kurek miód jest najlepszym dodatkiem. Grzyby occie przepis z dodatkiem miodu to wyjątkowe połączenie słodkiego i kwaśnego smaku.

• 2 kg kurek podobnej wielkości,
• 1 duża cebula,
• 1 duża marchew.

Zalewa octowa do kurek 

• 1 szklanka octu spirytusowego 10%,
• 3 szklanki wody, 
• 3 łyżki cukru i 3 łyżki miodu albo 6 łyżek cukru,
• 2 łyżeczki soli kamiennej niejodowanej,
• 4 liście laurowe,
• 1 czubata łyżeczka ziaren pieprzu czarnego,
• 1 łyżka ziaren gorczycy,
• 8-10  ziarenek ziela angielskiego,
• dodatkowo 1 łyżeczka soli do obgotowania grzybów.

Przygotowanie warzyw. Cebulę pokrój w piórka, a marchew w cienkie plasterki. Obgotuj warzywa w osolonej wodzie przez 3-5 minut. Odsącz na sitku i odłóż.

Przygotowanie słoików do marynowania. Słoiki i zakrętki wyparz wrzątkiem. Na dno każdego z nich włóż po kilka plasterków marchewki i kilka piórek cebuli.

Przygotowanie grzybów do marynowania. Grzyby oczyść z piasku, przytnij trzonki i opłucz zimną wodą. Małe kurki pozostaw w całości, większe przekrój na pół.

Zalewa octowa przepis do kurek. Przygotowanie zalewy do grzybów zacznij od zagotowania wody z cukrem, solą i przyprawami. Mieszaj, aż cukier i sól się rozpuszczą. Dodaj ocet, ponownie doprowadź  do wrzenia i gotuj pod przykryciem około 5 minut. Zmniejsz płomień do minimum, zalewa powinna być gorąca. 

Gotowanie kurek. Grzyby wrzuć do wrzącej osolonej wody i gotuj około 4 do 5 minut.

Wypełnianie słoików grzybami i zalewą. Grzyby odcedź na sitku i gorące wkładaj do słoików, przekładając marchewką i cebulą. Zalej grzyby wrzącą zalewą octową, starając się równomiernie rozłożyć przyprawy. Wszystkie grzyby powinny być przykryte zalewą. Natychmiast zakręć słoiki, odwróć do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia.

Pasteryzacja grzybów marynowanych. Jeśli zalewa nie była zbyt gorąca, możesz zapasteryzować słoiki przez 20 minut od chwili zagotowania wody.

Maślaki marynowane w zalewie przepis krok po kroku

Grzybki marynowane przepis, z którego przygotujesz pyszne maślaki w occie. Te klasyczne grzyby marynowane świetnie komponują się z pieczywem i wędlinami.

• 2 kg maślaków.

Zalewa octowa przepis do maślaków

• 1 szklanka octu spirytusowego 10% lub 2 szklanki octu jabłkowego,
• 3 szklanki wody,
• 3 płaskie łyżki cukru,
• 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej,
• 1 duża cebula,
• przyprawy – do każdego słoika o pojemności około 300 ml włóż po 2 małe laurowe, 3 ziarenka ziela angielskiego, 10 ziarenek czarnego pieprzu,
• dodatkowo 1 łyżka soli i pół łyżki octu do obgotowania grzybów.

Przygotowanie warzyw. Cebulę pokrój w piórka i obgotuj przez 3-5 minut lub do chwili, aż straci surowość. Odsącz na sitku i odłóż.

Przygotowanie słoików do marynowania. Słoiki i zakrętki wyparz wrzątkiem. Do każdego słoika włóż przyprawy i kilka piórek cebuli.

Przygotowanie grzybów do marynowania. Grzyby oczyść z piasku, przytnij trzonki i starannie opłucz zimną wodą. Obierz kapelusze ze skórki albo dokładnie opłucz ze śluzu.

Zalewa octowa przepis do maślaków. Zagotuj wodę z cukrem, solą i przyprawami, mieszaj, aż cukier i sól się rozpuszczą. Dodaj ocet, ponownie doprowadź marynatę do wrzenia i gotuj pod przykryciem około 5 minut. Zmniejsz płomień do minimum, zalewa powinna pozostać gorąca.

Gotowanie maślaków. Oczyszczone grzyby wrzuć do wrzącej wody z dodatkiem pół łyżki octu i 1 łyżki stołowej soli. Gotuj około 3 do 5 minut od chwili ponownego zagotowania wody.

Przygotowanie grzybów marynowanych. Maślaki odcedź na sitku i gorące wkładaj do słoików, przekładając cebulą. Zalej grzyby wrzącą zalewą octową, powinny być całkowicie przykryte zalewą. Natychmiast zakręć słoiki, odwróć do góry dnem i pozostaw grzyby do ostygnięcia. 

Jak pasteryzować grzyby marynowane? Jeśli zalewa nie była zbyt gorąca, możesz zapasteryzować słoiki przez 20 minut od chwili zagotowania wody.

Grzyby marynowane przepis, który warto zapisać 

Jeśli spodobał Ci się nasz przepis leśne grzyby marynowane w zalewie, to zostaw komentarz i podziel się nim w mediach społecznościowych, oznaczając nas tagiem @Czteryfajery na Instagramie lub Facebooku. Chętnie dowiemy się, jakie są Twoje ulubione techniki marynowania grzybów.

Jak wykorzystać marynowane grzyby?

Nie masz pomysłu jak wykorzystać marynowane grzyby? Leśne grzyby marynowane są wspaniałą przekąską. Można je podawać w połączeniu z kawałkami sera, oliwkami i pieczywem, tworząc przystawkę idealną na imprezy. Grzyby w occie dobrze komponują się z sałatkami, kanapkami oraz z różnymi rodzajami mięs, mogą być składnikiem zrazów wołowych zawijanych. Tradycyjne marynowane grzyby to świetny dodatek do pizza jak z Pizza Hut, risotto i kaszotto. Pyszne są roladki z tortilli i kruche babeczki wytrawne z grzybami w occie. Także sos tatarski zawiera klasyczne grzyby marynowane w occie. Wykorzystanie marynowanych grzybów jako składnika jajecznicy lub omletu to prosty sposób na urozmaicenie ich smaku.

Przygotowanie grzybów do marynowania

Moja babcia zawsze przygotowywała grzyby tradycyjnie zalewie octowej, które bardzo lubiłam. Nigdy nie było w nich nawet grama piasku. Dlatego, przygotowanie grzybów do marynowania to coś, co robię bardzo starannie. Każdy grzyb dokładnie czyszczę z piasku i obcinam końcówki trzonków. Unikam długiego moczenia grzybów w wodzie, ale płuczę je krótko pod bieżącą wodą. Następnie krótko obgotowuję grzyby w osolonej wodzie. Tego nauczył mnie dziadek – w ten sposób usuwam ewentualne zanieczyszczenia.

Gatunki grzybów nadające się do marynowania 

Przygotowanie grzybów marynowanych to wspaniały sposób na zachowanie ich smaku i aromatu. Grzybki marynowane przepis mojej babci zawsze cieszyły się dużym uznaniem. Chociaż wybór grzybów do marynowania jest całkiem duży, to jednak nie wszystkie gatunki grzybów nadają się do marynowania. Poniżej najlepsze do marynowania rodzaje grzybów leśnych. 

• Borowik szlachetny czyli prawdziwek, jest jednym z najlepszych gatunków grzybów nadających się do marynowania. 
• Kurka, czyli pieprznik jadalny marynowany w zalewie nie traci kształtu ani smaku.
• Maślak ma delikatny, maślany smak i gładką, śluzowatą skórkę, którą warto usunąć przed marynowaniem.
• Podgrzybek ma mięsisty kapelusz i zwartą konsystencję, co sprawia, że świetnie nadaje się do marynowania.
• Opieńki mają delikatny smak i zwartą konsystencję, przed marynowaniem opieńki warto krótko obgotować.
• Rydz to grzyb o wyjątkowym, lekko korzennym smaku.
• Pieczarka również dobrze sprawdza się w marynacie.
• Gąska zielonka o charakterystycznym żółto-zielonym kolorze ma łagodny, orzechowy smak i nadaje się do marynowania.
• Czubajka kania doskonale komponuje się z octem i przyprawami. Przed marynowaniem warto ją pokroić na mniejsze kawałki.
• Smardz to jeden z najbardziej cenionych gatunków grzybów. Choć rzadko spotykany, doskonale nadaje się do marynowania, zachowując swój unikalny aromat.

Jak pasteryzować marynowane grzyby? 

Pasteryzacja marynowanych grzybów przedłuża ich trwałość. Jest konieczne, jeśli w trakcie wypełniania słoików grzybami zalewa octowa wystygła.

Przygotowanie garnka. W dużym garnku umieść na dnie ściereczkę lub specjalną wkładkę do pasteryzacji. Zapobiega to bezpośredniemu kontaktowi słoików z dnem garnka i ich pękaniu.

Układanie słoików. Ustaw słoiki w garnku tak, aby się nie stykały. Wlej wodę o temperaturze zbliżonej do temperatury zawartości słoików. Woda powinna sięgać do 3/4 wysokości słoików.

Podgrzewanie. Doprowadź wodę do wrzenia, zmniejsz ogień, aby utrzymać delikatne bulgotanie.

Czas pasteryzacji. Pasteryzuj słoiki przez 20–30 minut w zależności od wielkości (dla słoików 500 ml wystarczy 20 minut, dla większych do 30 minut).

Jak przechowywać grzyby w occie? 

Przechowywanie grzybów w occie w chłodnym, ciemnym miejscu, piwnicy czy spiżarni przedłuża ich trwałość. Słoiki muszą być szczelnie zamknięte – to gwarancja, że grzyby zachowają smak i się nie zepsują.

Dlaczego warto przygotować grzyby tradycyjnie zalewie octowej? 

Marynowane grzyby w occie to nie tylko sposób na ich przechowywanie, ale przede wszystkim zachowanie ich smaku na cały rok. Mój mąż uwielbia grzyby przepisy na ich przygotowanie zbiera od wielu lat. Grzyby w occie są bardzo wszechstronne. Mogą być dodatkiem do mięs, sałatek i kanapek, ale co najważniejsze, są po prostu smaczne.

Przepis na grzyby marynowane.