Przepis na sos sriracha

Przepis na sos sriracha

Sos z fermentowanych papryczek chili.

Przepis na sos sriracha, tajski sos z kiszonych papryczek chili planowałam opublikować od dawna. . Domowy sos sriracha jest równie smaczny jak łagodny sos adżika, jednak pamiętaj o założeniu rękawiczek podczas krojenia papryczek. Kiedy robiłam sos sriracha po raz pierwszy wykorzystałam bardzo ostre indyjskie papryczki. Jeszcze bardziej pikantną wersję możesz uzyskać z papryczek habanero, ale generalnie każda mięsista odmiana ostrych papryczek chili będzie odpowiednia. Dzięki temu przepisowi na sos sriracha już nigdy nie będziesz musiała kupować go w sklepie.

Żeby przygotować tajski sos sriracha będziesz potrzebowała zaledwie kilku składników: papryczek chili, czosnku, cukru, octu. wody i soli. Do sosu sriracha możesz użyć dowolnych czerwonych, ostrych papryczek chili, ale najlepiej sprawdzą się takie, które mają dużo miąższu np. czerwone jalapeno albo habanero. Pikantność, smak i kolor tego sosu będą się różnić w zależności od użytej papryki. 

Tajski sos sriracha z kiszonych papryczek chili.

 

Sos sriracha 

• 1 kg czerwonych papryczek chili, użyłam mieszanki czerwonych jalapeno i habanero,
• 1 łyżka niejodowanej soli kłodawskiej
  
• 6 ząbków czosnku,
  
• 6 łyżek brązowego cukru
  
• pół szklanki octu z wina ryżowego, ale z powodzeniem możesz go zastąpić octem z owoców granatu albo octem jabłkowym,

Ocet z wina ryżowego jest dostępny m.in. w sklepie Kuchnie Świata 

Przepis na sos sriracha

1. Papryczki umyj i odkrój zielone części. Czosnek obierz.

2  Zmiksuj papryczki wraz z czosnkiem, cukrem i solą. To najwygodniejsza i najszybsza metoda, aby równie dobrze możesz je bardzo drobniutko posiekać i wymieszać z solą, cukrem i odrobiną przegotowanej zimnej wody.

3. Przełóż zmiksowane papryczki do słoika lub pojemnika próżniowego. Zakręć pokrywkę i ustaw papryczki w temperaturze pokojowej, ale nie w nasłonecznionym miejscu. Raz dziennie otwórz pojemnik, aby pozbyć się gazów powstających podczas kiszenia.Zazwyczaj kiszę przetwory w pojemnikach próżniowych, to wygodna metoda, która zapobiega powstawania pleśni. 

Papryczki możesz ukisić także w pojemnikach próżniowych.

4. Po 5-6 dniach sprawdź, czy kiszonka jest już odpowiednio kwaśna i czy pojawiły się już bąbelki świadczące o tym, że proces kiszenia przebiega prawidłowo. Jeśli nie przedłuż fermentację o kilka dni, ale nie dłużej niż do 10-12 dni. W pojemnikach próżniowych (korzystam z pojemników Food Saver) proces kiszenia papryczek przebiega szybciej.

5. Przełóż ukiszoną paprykę do blendera i ponownie dokładnie zmiksuj. Przetrzyj sos sriracha przez sitko albo najdrobniejszą tarczę przecieraka do warzyw, aby pozbyć się pestek i skórek, które są dość twarde. 

6. Przełóż sos do garnka i zagotuj. Dodaj ocet i ponownie doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-30 minut, aby smaki się połączyły. Sprawdź czy smak Ci odpowiada, w razie potrzeby dopraw cukrem i solą.

7. Gorący sos przelej sos do czystych wyparzonych wrzątkiem słoików, natychmiast zakręć i postaw do góry dnem.

8. Niepasteryzowany sos możesz przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy, ale sos sriracha możesz również zapasteryzować. Słoiki lub butelki o pojemności do 250 ml pasteryzuję około 15 minut od chwili zagotowania wody.

Co to jest sos sriracha 

Tajski sos sriracha to rodzaj ostrego sosu z papryczek chili, octu, czosnku, cukru i sól. Nazwa sosu pochodzi od nazwy miejscowości Si Racha w Tajlandi. Przepis na sos sriracha jest stosunkowo nowy, stworzyła go w 1949 roku Tajka Thanom Chakkapak, a ćwierć wieku później udoskonalił pochodzący z Wietnamu, ale mieszkający w Stanach Zjednoczonych David Tran. W 1983 roku Tran otworzył zakład produkujący sos sriracha, który aktualnie możesz kupić w większości krajów na świecie.

Do czego stosować sos z kiszonych papryczek

Sos sriracha jest świetnym dodatkiem do zup, potraw z makaronu, dań głównych, marynat do mięsa, sosów, burgerów i kanapek. Rewelacyjnie podkreśla smak curry i wielu dań kuchni azjatyckiej, którym nadaje pikantny akcent. W Tajlandii sos sriracha jest często używany do owoców morza. W kuchni wietnamskiej sriracha pojawia się jako przyprawa do phở i smażonego makaronu, jako dodatek do sajgonek oraz składnik wielu sosów. 

Spodobał Ci się przepis na sos sriracha ? Będzie nam miło jeśli zostawisz komentarz. Udostępnij ten przepis w mediach społecznościowych i nie zapomnij oznaczyć nas tagiem #Czteryfajery.

Przepis na sos sriracha.