Francuska mieszanka suszonych warzyw mirepoix

Francuska mieszanka suszonych warzyw mirepoix

tzw. święta trójca kuchni francuskiej.

Francuska mieszanka suszonych warzyw mirepoix, którą większość z nas, świadomie lub z przyzwyczajenia, dodaje do zup, wywarów i dań jednogarnkowych, to zaledwie trzy składniki. W skład mirepoix wchodzą cebula, seler naciowy lub korzeniowy i marchew Dzisiaj podam Ci przepis na wersję suszoną, taki zestaw przyda się w każdej kuchni bez wyjątku. Mieszanka suszonych warzyw mirepoix pasuje do większości gotowanych potraw. Jeśli chcesz poznać przepisy na warzywną świętą trójcę z innych regionów świata, to zajrzyj na koniec artykułu.  Smacznego.

Suszone warzywa i owoce przepisy

domowa zupa pomidorowa w proszku 

domowa vegeta 

sól selerowa 

hiszpańska galaretka z pigwy 

jak zrobić suszone jabłka 

suszone ogórki kiszone  

jak suszyć śliwki węgierki

 

Mirepoix francuska suszona włoszczyzna.

Francuska mieszanka suszonych warzyw mirepoix

• 1 kg cebuli
• 500 g marchewki
• 500 g selera naciowego

Francuska mieszanka suszonych warzyw mirepoix przepis

1. Obierz cebulę i marchewkę. Umyj wszystkie warzywa i pokrój w około centymetrową kostkę. 

2. Rozłóż warzywa na tacach suszarki lub dehydratora. Postaraj się, aby warzywa nie stykały się ze sobą, powietrze powinno swobodnie krążyć między kawałkami warzyw.

3. Czas suszenia w zależności od wielkości kostki i modelu suszarki z której korzystasz może się różnić. W przypadku suszarki / dehydratora Zyle wynosi on od 8 do 12 godzin w temperaturze 52-55 stopni.

4. Mirepoix dodawaj do zup, sosów, gulaszy. Warzywa możesz zmielić, otrzymasz dzięki temu bardzo aromatyczną przyprawę. Przechowuj warzywne mirepoix w szczelnie zamykanym pojemniku, w suchym, chłodnym miejscu.

Po lewej seler naciowy i marchewka w suszarce do warzyw, po prawej gotowe mirepoix. 

Co to jest mirepoix

Mirepoix składa się z 2 części cebuli, 1 części selera i 1 części marchewki. Powstanie tej klasycznej francuskiej bazy warzywnej przypisuje się kucharzowi feldmarszałka Charlesa-Pierre-Gastona François de Lévis, księcia Lévis-Mirepoix (1699–1757), który słynął głównie z zamiłowania do wystawnego życia i doskonałej kuchni. Francuska święta trójca może być łączona z mięsem, innymi warzywami lub stanowić podstawę zup i sosów. Prawidłowe przygotowanie mirepoix polega na powolnym duszeniu warzyw na  maśle lub innym tłuszczu. Dusząc warzywa należy uważać, aby nie zaczęły się smażyć i karmelizować. Jeśli zamierzasz wykorzystać mirepoix do dań mięsnych, to najpierw obsmaż mięso, a następnie w tym samym tłuszczu duś warzywa, aż staną się bardzo miękkie, ale nie zrumienione. Średnio zajmuje to około 10-15 minut.

Mirepoix jest stosowane głównie jako składnik nadający smak i aromat. Przed podaniem potrawy warzywa są zazwyczaj odcedzane lub w inny sposób usuwane z końcowego dania. W wersji uproszczonej możesz wykorzystać suszone mirepoix. Wystarczy na 15 minut przed duszeniem zalać je gorącą wodą, a następnie odcedzić i dalej postępować zgodnie z przepisem.

Odpowiedniki mirepoix

• święta trójca kuchni kajuńskiej i kreolskiej  to aromatyczna baza używana głownie w kuchni Nowego Orleanu i Luizjany w Stanach Zjednoczonych. W jej skład wchodzą cebula, zielona papryka i seler w proporcjach: 3 części cebuli, 1 część zielonej papryki i 1 część selera lub według innej wersji 3 części cebuli, 2 części selera i 1 część papryki. Często dodawany jest też czosnek, określany wówczas mianem "papieża". Święta  trójca kajuńska jest podstawą niedrogiego i bardzo pożywnego dania jambalaya w skład którego wchodzi ryż, czerwona papryka, seler naciowy i cebula oraz mięso lub kiełbasa.  Istnieje również trójca przypraw Cajun składająca się z pieprzu cayenne, czarnego pieprzu i białego pieprzu oraz trójca ziół obejmująca oregano, liść laurowy i natkę pietruszki. Twórcą nazwy "święta trójca" jest słynny nowoorleański szef kuchni Paul Prudhomme, który specjalizuje się w kuchni cajun i kreolskiej.

• włoskie soffritto to raczej starte na drobnych oczkach lub bardzo drobno pokrojone marchewka, cebula i seler naciowy. Zamiast na maśle, warzywa dusi się na oliwie z oliwek. 

• hiszpańskie sofrito jest rodzajem sosu, który łączy w sobie pomidory, cebulę, czosnek i inne warzywa np. paprykę lub zioła.
  

• francuskie pinçage (wymawiane pin-sage) to francuska święta trójca mirepoix z dodatkiem pasty pomidorowej. To świetna opcja dodawania mirepoix do sosów. 
  

• niemiecki suppengrün  obejmuje marchew, pory i korzeń selera. Może również zawierać zioła, takie jak natka pietruszki lub tymianek, a także inne warzywa korzeniowe np. cebulę i brukiew.

•  rosyjsko-ukraińska smazhennya lub zazharka składa się z cebuli, marchewki i ewentualnie selera i buraków czerwonych doprawionych czarnym pieprzem.

•  indyjski wariant obejmuje cebulę, chili, czosnek i imbir duszone powoli na maśle ghee

Francuska mieszanka suszonych warzyw mirepoix