Jak upiec kaczkę?

Jak upiec kaczkę? Przepis krok po kroku na kaczkę pieczoną w całości

Jak upiec kaczkę? To pytanie zadawałam sobie wielokrotnie, zanim zdecydowałam się upiec kaczkę po raz pierwszy. Przeglądałam różne książki kucharskie, próbując znaleźć najlepszy przepis na pieczoną kaczkę. Przygotowanie kaczki wydawało mi się wtedy niezmiernie trudne. Z perspektywy czasu wiem, że wbrew pozorom pieczenie kaczki jest banalnie proste. Teraz dzielę się z Wami odpowiedziami na pytanie, jak upiec kaczkę na różne sposoby, aby mięso kaczki było idealnie soczyste. Nasz ulubiony przepis na kaczkę pieczoną, to oczywiście tradycyjna kaczka z jabłkami, ale równie pyszna jest kaczka pieczona w ziołach oraz pyszny, chociaż nieco czasochłonny confit z kaczki. Te dania zawsze się udają.

Sztuka pieczenia: kaczka z piekarnika 

Kaczka pieczona w całości, idealnie soczysta od lat jest symbolem kulinarnego mistrzostwa. Jeśli zastanawiasz się, jak upiec kaczkę, to mam dla Ciebie kilka pomysłów. Kaczka z piekarnika jest super i zawsze się udaje, ale jeśli masz ochotę na wykwintne danie na odświętny obiad, spróbuj metody konfitowania. To wcale nie jest trudne, bo pieczesz kaczkę w tłuszczu, w niskiej temperaturze. Dzięki temu mięso kaczki jest bardzo delikatne i soczyste. Wiele książek kucharskich opisuje, jak piec kaczkę w piekarniku w rękawie do pieczenia, ale ja zdecydowanie wolę używać naczyń żaroodpornych.

Jak piec kaczkę w piekarniku – przepis na kaczkę z jabłkami i pomarańczami 

Kaczka z piekarnika to klasyczny i prosty przepis na kaczkę pieczoną oraz niezawodny sposób na kulinarny sukces. Tajemnica tego, jak piec kaczkę w piekarniku, tkwi w odpowiednim przygotowaniu mięsa i czasie pieczenia. Przed pieczeniem smaruję kaczkę roztopionym masłem i doprawiam aromatycznymi przyprawami, a następnie wkładam na minimum 3 godziny do lodówki.

Składniki kaczki z jabłkami i pomarańczami 

• 1 kaczka pastwiskowa o wadze około 2,5-3 kg, 
• sok z 1 dużej pomarańczy,
• 2 pomarańcze (do nadzienia),
• 4-5 kwaskowych jabłek, np. szara reneta,
• 3-5 goździków 
• 3 średnie ząbki czosnku drobno posiekane lub 1 łyżeczka suszonego, mielonego czosnku,
• przyprawy: 1 czubata łyżeczka soli, 1 łyżeczka mielonego pieprzu, 2 łyżki majeranku, pół łyżeczki mielonej ostrej papryki, szczypta cynamonu i szczypta gałki muszkatołowej.

Przepis na kaczkę z jabłkami i pomarańczami 

Pieczenie kaczki w nagrzanym piekarniku to wcale nie jest trudne zadanie. Aby dobrze upiec kaczkę, podczas pieczenia polewam mięso wytopionym tłuszczem, to zapobiega jego wysuszeniu i kaczka jest zawsze soczysta. Przed końcem pieczenia, warto sprawdzić mięso i w razie potrzeby przedłużyć czas pieczenia o kilka minut. Pieczenie kaczki w nagrzanym piekarniku w wysokiej temperaturze na początku sprawia, że skórka jest chrupiąca, a dłuższe pieczenie w niższej temperaturze to gwarancja, że mięso kaczki będzie soczyste i zachowa swój wyjątkowy smak.

Przygotuj aromatyczne przyprawy. Wymieszaj sól, pieprz, majeranek, cynamon, gałkę muszkatołową, paprykę i czosnek. 

Przygotowanie kaczki. Oczyść kaczkę z resztek pierza, umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Natrzyj kaczkę wewnątrz i na zewnątrz przygotowanymi przyprawami. Polej tuszkę sokiem z pomarańczy, przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na 3 godziny a najlepiej na całą noc. 

Przygotuj nadzienie. Jabłka umyj, nie obieraj ich. Pokrój jabłka na ćwiartki, usuń gniazda nasienne. W niektóre kawałki jabłek wbij po jednym goździku. Pomarańczę sparz wrzątkiem, umyj, obierz ze skórki i błon, pokrój w dość dużą kostkę, usuń pestki. 

Nafaszeruj kaczkę jabłkami. Włóż do wnętrza kaczki tyle jabłek i pomarańczy, ile się zmieści. Otwory (po szyjce i „dolny”) zepnij wykałaczkami.

Jak piec kaczkę w piekarniku? Naczynie do pieczenia posmaruj cienko masłem. Połóż przygotowaną kaczkę grzbietem do góry. Wstaw kaczkę do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzałka góra-dół) i piecz bez przykrycia przez około 20-30 minut. Zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz przez około 3 godziny. Co godzinę polewaj kaczkę wytopionym tłuszczem. W połowie pieczenia odwróć kaczkę grzbietem do dołu i dodaj pozostałe pokrojone jabłka i pomarańcze. Na pół godziny przed końcem pieczenia zdejmij pokrywę i polej kaczkę powstałym sosem lub sokiem z pomarańczy. 

Udostępnij przepis na pieczoną kaczkę

Jeśli spodobał Ci się nasz artykuł Jak upiec kaczkę, zostaw komentarz i podziel się nim w mediach społecznościowych, oznaczając nas tagiem @Czteryfajery na Instagramie lub Facebooku. Chętnie dowiemy się, jakie są Twoje ulubione dodatki do kaczki.

Przepis krok po kroku na kaczkę z jabłkami, wraz z dokładnymi proporcjami znajdziesz na naszym blogu w artykule kaczka pieczona z jabłkami. W podobny sposób przegotujesz też inne wyśmienite danie, jakim jest kaczka pieczona w ziołach. Wszystkie składniki kaczki faszerowanej, powinny być świeże, sprawdź, czy np. jabłka nie są poobijane. Przestrzeganie zasad pieczenia kaczki to niezawodny sposób na kulinarny sukces i pyszną porcję mięsa idealną na specjalne okazje. 

Czas pieczenia kaczki 

Jeśli chcesz dobrze upiec kaczkę, będziesz musiała poświęcić trochę czasu. Moja koleżanka twierdzi, że aby dobrze upiec kaczkę, trzeba mieć tyle samo cierpliwości, co wędkarz czekający na wielką rybę. Czas pieczenia kaczki zależy od wagi ptaka i temperatury piekarnika. Kaczka pieczona w całości wymaga od 2,5 do 3,5 godziny pieczenia, ale ma wyjątkowy smak. 

Confit z kaczki – nasz sprawdzony przepis krok po kroku na konfitowane kacze udka

Chcesz poznać jeden z najbardziej wyrafinowanych sposobów na przygotowanie kaczki? Przedstawiam Ci confit z kaczki, czyli kacze udka w tłuszczu. To wcale nie jest trudne. Konfitowanie polega na długim gotowaniu kaczki w tłuszczu, najczęściej w kaczym lub gęsim smalcu, w niskiej temperaturze. Takie powolne, leniwe gotowanie, sprawia, że mięso staje się niezwykle delikatne i aromatyczne. Konfitowanie trwa kilka godzin, ale warto. Mięso dosłownie rozpływa się w ustach. Więc jeśli masz wolne popołudnie i trochę cierpliwości, przygotuj konfitowaną kaczkę. Poniżej nasz sprawdzony przepis na konfitowane kacze udka.

Confit z kaczki. Dzień wcześniej natrzyj kacze udka solą i zawinięte w folię spożywczą wstaw do lodówki na całą noc. Następnego dnia osusz mięso, włóż do żeliwnego garnka i zalej taką ilością tłuszczu, żeby mięso mogło się w nim całkowicie zanurzyć. Następnie piecz kacze udka w piekarniku, w niskiej temperaturze, około 80-90 stopni. Trzeba uzbroić się w cierpliwość, bo proces ten trwa zazwyczaj około 3 godzin, ale warto, bo mięso stanie się tak miękkie, że będzie odchodzić od kości.

Przyprawy do pieczonej kaczki 

Warto też wiedzieć, jak piec kaczkę w piekarniku, z dodatkiem ziół i przypraw, które wnikają głęboko w mięso, dając mu aromatu. Kaczka w ziołach ma zawsze doskonały smak. Aromatyczne przyprawy, takie jak tymianek, rozmaryn i oregano doskonale komponują się z mięsem kaczki. Dobrym pomysłem jest także mielona słodka lub ostra papryka i przeciśnięty przez praskę czosnek. Tradycyjne aromatyczne przyprawy czy skórka pomarańczowa, dobrze podkreślają naturalny smak mięsa. Warto jednak eksperymentować i przygotować własne mieszanki. Oto kilka ziół, które doskonale pasują do kaczki.

• Majeranek – idealny do dań pieczonych, dodaje kaczce smaku i aromatu. 

• Tymianek – bardzo dobrze podkreśla smak kaczki, zwłaszcza w pieczonych daniach.

• Rozmaryn – jego intensywny aromat świetnie współgra z bogatym smakiem kaczki. 

• Szałwia – dodaje lekkiego, korzennego smaku, który doskonale balansuje tłustość kaczki. 

• Liść laurowy – stosowany w bardzo niewielkich ilościach, dodaje subtelnej, korzennej nuty. 

• Cząber – ma delikatny, pikantny smak, który dobrze komponuje się z kaczką. 

• Kmin rzymski (nie pomyl z kminkiem) – jego lekko pikantny smak dobrze współgra z kaczką, szczególnie w daniach duszonych. Przeczytaj, do czego jeszcze stosować kmin rzymski.
  

Co podać do kaczki? 

Kaczka to mięso, do którego pasuje wiele dodatków. My podajemy kaczkę z ziemniakami i żurawiną albo z kluskami śląskimi, ale możesz też podać do kaczki kopytka lub włoskie gnocchi ziemniaczane. Tradycyjny niemiecki dodatek do kaczki to czerwona kapusta duszona z jabłkami albo surówka z czerwonej kapusty. Kaczka i pomarańcze to połączenie, które zawsze się sprawdza. Słodko-kwaskowy sos z pomarańczy podkreśla smak mięsa i nadaje mu wyjątkowy smak. Przygotuj go, gotując sok pomarańczowy z miodem, octem winnym i przyprawami (imbir, cynamon). Redukuj sos, aż zgęstnieje i będzie pełen intensywnego smaku. Do kaczki pasuje też aromatyczna marynowana czerwona cebula oraz konfitura z czerwonej cebuli, którą robię co roku na święta Bożego Narodzenia i na Wielkanoc.

Kaczka z wolnowaru – zdrowe gotowanie  

Slow–cooking, czyli powolne gotowanie, to metoda, która zyskuje coraz więcej fanów. Ja też do nich należę, na blogu jest nawet osobny dział z przepisami z wolnowaru. Kaczka z wolnowaru jest po prostu rewelacyjna – delikatna, aromatyczna i tak soczysta, że aż trudno uwierzyć. Cała magia polega na tym, że wystarczy wrzucić wszystkie składniki do wolnowaru, ustawić odpowiedni czas i... gotowe! Kaczka powoli gotuje się przez kilka godzin, ale w tym czasie możesz robić, cokolwiek chcesz – wolnowar robi całą robotę za Ciebie. Dodaj ulubione przyprawy lub odrobinę wina, jeśli masz ochotę na bardziej wyrafinowany danie. Efekt to idealnie miękkie mięso, które rozpływa się w ustach. Kaczka z wolnowaru jest dobrym rozwiązaniem rozwiązanie dla zabieganych i tych, którzy cenią sobie zdrowe, domowe jedzenie. 

Kaczka metodą sous–vide  

 Chcesz spróbować czegoś naprawdę wyjątkowego? Polecam metodę sous–vide. Przygotowanie kaczki metodą sous–vide polega na długim gotowaniu kaczki w niskiej temperaturze, w szczelnie zamkniętej torebce próżniowej. Kaczka sous–vide zachowuje wszystkie naturalne soki i aromaty, więc efekt jest naprawdę wyjątkowy, a mięso kaczki bardzo delikatne i soczyste. 

Kaczka z grilla – idealnie soczysta  

Kaczka pieczona na grillu jest świetnym pomysłem na ciepłe, letnie dni. Grillowanie nadaje kaczce wyjątkowy, lekko dymny smak i sprawia, że skórka staje się chrupiąca. Do pieczenia na grillu odpowiednie będą kacze udka albo pierś z kaczki. Pamiętaj, żeby przed pieczeniem ponacinać skórę na ukos i doprawić mięso. Grilluj powoli, na niezbyt dużym ogniu. Pośpiech tutaj nie jest wskazany – chcemy, aby mięso upiekło się równomiernie i pozostało soczyste w środku. Dodatki w postaci świeżych warzyw i ziół podkreślą smak grillowanej kaczki.

Jak wybrać kaczkę, żeby ją dobrze upiec? 

To jaką kaczkę kupisz, ma znaczenie dla smaku twojego obiadu. Do pieczenia najlepsze są kaczki, których waga wynosi od 2 do 3 kilogramów. Taka kaczka jest soczysta i aromatyczna, będzie też miała kruche mięso i doskonały smak. Moim zdaniem, aby dobrze upiec kaczkę, należy ją najpierw natrzeć przyprawami i wstawić do lodówki na kilka godzin, to pozwala przyprawom przeniknąć głęboko w mięso.

Możesz wybierać między różnymi gatunkami kaczek. W marketach popularna jest kaczka pekińska świeża i mrożona. Moim zdaniem do przygotowania pysznej kaczki składniki powinny świeże. Najsmaczniejsza jest kaczka pastwiskowa, która miała dostęp do słońca i ruchu na świeżym powietrzu. Jeśli już wybrałaś mięso, to Twoim kolejnym zadaniem, jest odpowiednie przygotowanie kaczki przed pieczeniem oraz oczyszczenie tuszki, bo chyba nikt nie chciałby znaleźć resztek piór na talerzu.

Jak upiec kaczkę – często zadawane pytania, praktyczne porady i zasady pieczenia kaczki

Jak długo piec kaczkę w piekarniku?  Czas pieczenia zależy od wagi kaczki, ale zazwyczaj trwa około 2,5-3,5 godziny. Ważna jest też odpowiednia temperatura, do kaczki pieczonej w całości ustaw piekarnik na 180 stopni, grzałka góra–dół. 

Czy kaczka powinna być marynowana przed pieczeniem? Tak, marynowanie kaczki przed pieczeniem pomaga wzbogacić jej smak i sprawia, że mięso jest bardziej soczyste. 

Jakie przyprawy najlepiej pasują do kaczki? Najczęściej używane przyprawy to majeranek, tymianek, rozmaryn, czosnek, mielona papryka, sól i pieprz. 

Czy można upiec kaczkę bez nadzienia? Tak, można, ale mimo wszystko warto nadziać kaczkę. Jeśli jednak pieczesz bez nadzienia, to zadbaj o odpowiednie przyprawienie mięsa zarówno na zewnątrz, jak i w środku. 

Jakie owoce najlepiej komponują się z kaczką? Do pieczonej kaczki pasują jabłka, morele, pomarańcze i żurawina. Owoce dodają mięsu słodko-wytrawnego smaku.

Jak upiec kaczkę.