Przepis na ciasto do pizzy – domowa pizza jak z pizzerii

Sprawdzony przepis na ciasto do pizzy – idealne ciasto na pizzę neapolitańską z piekarnika

Pizza jak z pizzerii – jedni kochają ją za chrupiące brzegi, inni za pyszny środek, a jeszcze inni za to, że można ją zjeść na zimno następnego dnia i nadal świetnie smakuje. Jedno jest pewne – każda tradycyjna włoska pizza i turecka pizza z mięsem zaczyna się od dobrego spodu, a przepis na ciasto do pizzy to coś więcej niż mąka, woda i drożdże. Zastanawiasz się jak zrobić idealne ciasto na pizzę? Nasz sprawdzony przepis na pizzę neapolitańską jest bardzo prosty.

Pyszna domowa pizza przepis na tradycyjną pizzę neapolitańską.

Składniki ciasta do pizzy neapolitańskiej – proporcje na 4 bardzo smaczne pizze o średnicy około 26-30 cm

Wszystkie składniki ciasta na pizzę powinny być w temperaturze pokojowej. Waga poszczególnych składników jest podana w gramach. Na końcu znajdziesz nasz sprawdzony przepis na sos pomidorowy i dodatki do pizzy.

Do przygotowania ciasta idealnego na tradycyjną pizzę włoską przyda Ci się dobra i dokładna waga kuchenna ważąca z dokładnością do 0,1 g ponieważ przepis na ciasto do pizzy wymaga zaledwie 1,5 g drożdży instant lub 3,6 g drożdży świeżych.

• 500 g mąki pszennej typ 00 (możesz zastąpić mąką typ 450 lub 405),
• 1,5 g drożdży instant (suchych) lub 3,6 g drożdży świeżych,
• 322 g wody,
• 10 g soli,
• 1 g cukru.

 

Przygotowanie ciasta do pizzy neapolitańskiej – sprawdzony przepis na pizzę domową na cienkim cieście

Rozpuszczenie drożdży. W misie miksera wymieszaj wodę z drożdżami i cukrem, aż się rozpuszczą.

Przygotowanie ciasta. Stopniowo dodawaj mąkę, mieszając drewnianą łyżką lub ręką. Po dodaniu około 10% mąki wsyp sól i kontynuuj wyrabianie, dodając stopniowo pozostałą mąkę.

Wyrabianie. Wyrabiaj ręcznie, aż powstanie gładkie i elastyczne ciasto. Średni czas wyrabiania ciasta to około 20 minut ręcznie lub 15 minut mikserem.

Pierwsze wyrastanie. Ciasto przykryj wilgotną szmatką i pozostaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej.

Formowanie kulek. Podziel ciasto na 4 równe części (po około 210-220 g). Uformuj gładkie kule ciasta, możesz delikatnie posmarować ciasto oliwą, żeby nie obsychało.

Drugie wyrastanie. Przełóż kule do pojemnika i przykryj folią. Włóż do lodówki na minimum 20 godzin (maksymalnie do 2 dni). Wyjmij na 3 godziny przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.

Przepis na ciasto do pizzy.

Przepis na pizzę włoską: przygotowanie i pieczenie pizzy w piekarniku

Prawdziwa pizza neapolitańska pieczona jest w piecu opalanym drewnem w temperaturze 485 stopni przez 60-90 sekund, ale możesz zrobić pizzę w domowym piekarniku.

Rozgrzej piekarnik. Ustaw piekarnik na najwyższą możliwą temperaturę (250-280 stopni). Rozgrzewaj kamień do pizzy lub blachę przez minimum 45 minut.

Przygotowanie pizzy. Stolnicę oprósz mąką pszenną typ 00 (lub tą, z której zrobiłaś ciasto). Weź jedną kulkę ciasta i delikatnie rozpłaszcz, zostawiając grubsze brzegi. Rozciągaj dłońmi, aż osiągnie średnicę 26-30 cm. Nie używaj wałka!

Dodawanie składników. Rozsmaruj cienką warstwę sosu pomidorowego (nasz sprawdzony przepis na sos znajdziesz poniżej). Dodaj porwany na kawałki ser mozzarella i skrop oliwą z oliwek (ewentualnie możesz też dodać ser parmezan albo ser pecorino).

Czas pieczenia. Piecz w temperaturze 280 stopni przez 5-7 minut albo na kamieniu w 250 stopniach przez 7-9 minut. Po upieczeniu dodaj listki świeżej bazylii. Czas pieczenia w domowym piecu do pizzy to około 2 minut.

Składniki na sos pomidorowy i dodatki do pizzy

Pizza neapolitańska występuje w dwóch wariantach znanych jako pizza Margherita oraz pizza Marinara. Margherita zawiera sos z pomidorów San Marzano (nie z koncentratu pomidorowego), ser mozzarella Buffalo, oliwę i bazylię. Pizza marinara nie ma sera – tylko sos marinara, oliwę i oregano. Opcjonalnie do sosu możesz też użyć ziół prowansalskich.

• 400 g pomidorów San Marzano (mogą być z puszki),
• 3 g soli,
• 2-3 listki świeżej bazylii.
• dodatki do pizzy: ser mozzarella i ewentualnie ser parmezan lub ser pecorino, świeża bazylia. 

Możesz dodać swoje ulubione składniki pizzy, np. szynkę prosciutto cotto, ale nie przesadzaj z ilością. Tradycyjna włoska pizza nie musi być tak bogata jak amerykańska pizza jak z Pizza Hut.

Przygotowanie sosu do pizzy

Jeśli używasz pomidorów z puszki, delikatnie rozgnieć je rękami lub widelcem. Jeśli używasz świeżych pomidorów San Marzano, sparz je, obierz ze skórki i usuń nasiona, a następnie rozgnieć i odlej nadmiar soku.

Włóż pomidory do miski, dodaj sól i świeże porozrywane na kawałki liście bazylii. Wymieszaj składniki. Pamiętaj, że sosem nie smarujemy rantów pizzy.

Udostępnij przepis na ciasto do pizzy neapolitańskiej

Tradycyjna włoska pizza należy do Twoich ulubionych? Zostaw komentarz i udostępnij ten sprawdzony przepis na Facebooku lub Instagramie. Ciekawa jestem, jaka jest Twoja ulubiona pizza przepis z którego najczęściej korzystasz?

Na tym cieście możesz też położyć swoje ulubione składniki pizzy, np. szynkę prosciutto cotto, ale nie przesadzaj z ich ilością.

 

 

Szybki przepis na ciasto na pizzę? Zapomnij o tym!

Włoscy pizzaiolo mawiają, że ciasto na pizzę neapolitańską jest jak dobre wino – wymaga cierpliwości – trudno się z tym nie zgodzić. Oczywiście, można szybko zrobić ciasto na pizzę w Thermomixie czy innym tego typu ustrojstwie, ale nie ma to nic wspólnego z przygotowaniem włoskiej pizzy. Jeśli chcesz naprawdę zrobić pizzę jak z pizzerii, musisz uzbroić się w cierpliwość.

Dokładna waga kuchenna – dlaczego jest potrzebna, żeby zrobić pizzę?

Smaczna pizza neapolitańska to matematyka – sprawdzony przepis na ciasto do pizzy wymaga dokładności, nawet kilka gramów robi różnicę. Jeśli dasz za dużo wody, ciasto zrobi się klejące i trudne do formowania. Za dużo drożdży? Wyrośnie za szybko. Za mało soli? Smak będzie nijaki. Pizzaiolo w Neapolu ważą wszystko, co do grama, bo to jedyny sposób, żeby pizza zawsze była idealna. Jeśli chcesz zrobić prawdziwą, smaczną pizzę, dokładna waga bardzo Ci się przyda, można ją kupić choćby na Allegro za nieduże pieniądze. Dobra wiadomość jest taka, że Twoje ulubione składniki pizzy nie wymagają super dokładnego ważenia.

Dokładna wada kuchenna do 0,1 g bardzo ułatwia przygotowanie pizzy włoskiej, gdzie każdy gram drożdży ma znaczenie.

 

Sekrety włoskiej pizzy: mąka pszenna, świeże drożdże i woda. Czy to wystarczy, żeby przygotować ciasto na pizzę włoską?

Teoretycznie przygotowanie włoskiej pizzy jest proste – wystarczy mąka, woda, suszone lub świeże drożdże, sól, oliwa, ale to, co z nimi zrobisz, decyduje o tym, co wyjmiesz z piekarnika.

• Mąka – nie każda mąka nadaje się do pizzy! Włoscy mistrzowie używają bardzo drobno mielonej mąki pszennej typ 00. Jeśli takiej nie masz, użyj innej o wysokiej zawartości białka (np. typ 450).
• Drożdże – idealne ciasto na pizzę, to elastyczne ciasto, które „żyje”. Możesz użyć drożdży suchych lub świeżych. Powolne wyrastanie (najlepiej w lodówce przez 24-48 godzin) sprawia, że dobra włoska pizza jest lekkostrawna.
• Woda – najlepsza jest woda o niskiej zawartości minerałów. Jeśli Twoja pizza jest za twarda lub gumowata, spróbuj użyć przefiltrowanej lub źródlanej wody.
• Oliwa z oliwek – sprawia, że przygotujesz chrupiące ciasto, ale jeśli marzy Ci się tradycyjna włoska pizza neapolitańska, pomiń oliwę z oliwek. 
• Sól – bez soli ciasto drożdżowe jest bez smaku. Pamiętaj, żeby nigdy nie dodawać soli bezpośrednio do drożdży – może to zahamować fermentację. Rozpuść sól w wodzie, zanim połączysz wszystkie składniki ciasta.

Domowy przepis na ciasto do pizzy wymaga tylko kilku składników.

 

 

Sekrety włoskiej pizzy z Neapolu – wyrabianie ciasta

Dobra włoska pizza wymaga cierpliwości i… siły w rękach. Przygotowanie ciasta to moment, w którym aktywuje się gluten i nadaje mu odpowiednią strukturę. Jeśli masz mikser z hakiem do ciasta drożdżowego – świetnie, ale jeśli nie, musisz zakasać rękawy i trochę się pomęczyć, zanim przygotujesz elastyczne ciasto.

• Czas wyrabiania ciasta to minimum 20 minut ręcznie lub 15 minut mikserem aż ciasto drożdżowe będzie elastyczne i gładkie.
• Nie dodawaj zbyt dużo mąki podczas wyrabiania ciasta.
• Jeśli masz czas, zostaw ciasto drożdżowe na autolizę – czyli odpoczynek przez 20-30 minut przed dalszym wyrabianiem. Dzięki temu przygotujesz pyszne elastyczne ciasto.

 

Wyrastanie ciasta na pizzę neapolitańską

Jeśli chcesz zrobić najlepsze ciasto na pizzę, nie możesz się spieszyć. Wolne wyrastanie w lodówce przez 24-48 godzin sprawia, że ciasto jest lekkie, pełne bąbelków powietrza i ma dużo lepszy smak.

• Szybkie wyrastanie (2-3 godziny w temperaturze pokojowej) – ciasto będzie dobre, ale nie wybitne.
• Długie wyrastanie (24-48 godzin w lodówce) – idealne ciasto na każdą włoską pizzę, w tym, te najpopularniejsze, jak tradycyjna włoska pizza marinara czy pizza margherita.

 

Dobra pizza włoska z piekarnika? Poznaj domowe sposoby!

Domowy piekarnik to nie włoski piec opalany drewnem, ale są sposoby, by zrobić pizzę w domu. Przygotowanie włoskiej pizzy wymaga bardzo mocnego rozgrzania piekarnika.

• Dobrze nagrzany piekarnik – ustaw piekarnik na 250-280 stopni i nagrzewaj przez co najmniej 45 minut.
• Kamień do pizzy – wchłania wilgoć i zapewnia chrupiący spód.
• Blacha do pieczenia odwrócona do góry nogami – jeśli nie masz kamienia, nagrzej blachę i połóż na nią pizzę.

Najpopularniejsze rodzaje tradycyjnej włoskiej pizzy

Pizza neapolitańska – klasyczna włoska pizza o cienkim cieście i puszystych brzegach (cornicione). Pieczona w bardzo wysokiej temperaturze (430-485 stopni) przez ok. 60-90 sekund, zgodnie z wytycznymi Stowarzyszenia Prawdziwej Pizzy Neapolitańskiej (Associazione Verace Pizza Napoletana AVPN).

Pizza Margherita – prosta i popularna pizza przepis składaj się z sosu z pomidorów San Marzano (nigdy z koncentratu pomidorowego), mozzarelli fior di latte lub di bufala, świeżej bazylii i oliwy z oliwek extra vergine. Pizza Margherita ma takie same kolory jak włoska flaga.

Pizza Pepperoni – popularna jest głównie w USA, ale inspirowana włoską kuchnią. To pizza z sosem pomidorowym, mozzarellą i pikantną kiełbasą, często mylona z włoską Pizza Diavola, która zawiera ostrzejsze składniki.

Pizza Bianca – włoska biała pizza bez sosu pomidorowego. Może być przygotowywana na różne sposoby, np. z ricottą, mozzarellą, oliwą i świeżymi ziołami. Bardzo popularna w Rzymie.

Pizza Canotto – jest odmianą pizzy neapolitańskiej, charakteryzująca się wyjątkowo wysokim brzegiem, uzyskiwanym dzięki długiej fermentacji i technice formowania.

Przepis na ciasto do pizzy.